Морской огурец-бабочка
Традиционное блюдо шаньдунской кухни из морского огурца и рыбного фарша в форме бабочек, подаваемое в прозрачном бульоне с элегантной подачей.
Ингредиенты
Морской огурец (замоченный в воде, промытый чистой водой, разрезанный вдоль на 12 крупных кусков в форме бабочки)
Рыбное мясо (замоченное в воде на 10 минут, вынутое и отбитое в мелкую пасту обратной стороной ножа)
Сок зелёного лука и имбиря
5 г
Прозрачный бульон (для разбавления рыбной пасты и приготовления бульона)
Пищевая соль
Глутамат натрия (MSG)
Яичный белок
Сухой крахмал (посыпать в центре ломтиков морского огурца)
10 г
Чёрный кунжут (размещается на обоих концах головы в качестве «глаз»)
Ветчина (нарезанная соломкой, выложенная поочерёдно по цвету на тело бабочки)
Шиитаке (нарезанный соломкой, выложенный поочерёдно по цвету на тело бабочки)
Огуречная кожура (нарезанная соломкой, выложенная поочерёдно по цвету на тело бабочки)
Замоченные иглы рыбьих плавников (используются в качестве «антенн»)
24
Вино Шаосин
Инструкции
1
Шаг 1
Промойте морской огурец чистой водой, разрежьте его вдоль на 12 крупных кусков в форме бабочки, замочите в кипящей воде на 10 минут, затем выньте и промокните насухо марлей.
2
Шаг 2
Замочите рыбное мясо в воде на 10 минут, выньте его и отбейте в мелкую пасту обратной стороной ножа. Положите пасту в миску, добавьте сок зелёного лука и имбиря и прозрачный бульон, разбавьте пасту на слабом огне, затем добавьте пищевую соль, глутамат натрия и яичный белок, хорошо перемешайте, чтобы получилась рыбная паста.
3
Шаг 3
Выложите ломтики морского огурца кожей вверх на тарелку. Посыпьте сухим крахмалом центр каждого ломтика морского огурца. Сформируйте из рыбной пасты тела бабочек и поместите их в центр ломтиков морского огурца. Прикрепите чёрный кунжут на обоих концах головы в качестве «глаз». Выложите ветчину, шиитаке и огуречную кожуру соломкой поочерёдно по цвету на тела бабочек. Используйте иглы рыбьих плавников в качестве «антенн». Сделайте всего 12 бабочек, выложите их на смазанную маслом тарелку и готовьте на пару 5 минут, затем выньте.
4
Шаг 4
Налейте прозрачный бульон в вок, доведите до кипения на сильном огне, снимите всю пену. Добавьте вино Шаосин, глутамат натрия и соль для регулировки вкуса. Налейте суп в суповую миску, аккуратно переложите приготовленных на пару бабочек в суп и подавайте.
