خيار البحر بالفراشات

Name: خيار البحر بالفراشات
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 g خيار البحر المنقوع (يُقطع طولياً إلى 3 قطع (12 قطعة إجمالاً)، ويُشكل على شكل فراشات); 30 g لحم السمك (يُنقع في ماء بارد لمدة 10 دقائق ثم يُفرم ناعماً); 20 g زعنفة القرش المنقوعة (تستخدم كقرون استشعار للفراشة); 25 g فطر الشيتاكي المنقوع (مُقطع إلى شرائح رفيعة للتزيين); حسب الرغبة لحم الخنزير المطبوخ (مُقطع إلى شرائح رفيعة لفم الفراشة); حسب الرغبة بذور السمسم الأسود (لعيني الفراشة); 5 g الملح الناعم; 10 g صلصة الصويا; 0.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 10 g نبيذ شاوكسينغ; حسب الرغبة بياض البيض (لخلط عجينة السمك); حسب الرغبة النشا الجاف (يُرش على خيار البحر); حسب الرغبة كريب البيض (مُقطع إلى شرائح رفيعة للتزيين); حسب الرغبة قشر الخيار (مُقطع إلى شرائح رفيعة للتزيين); حسب الرغبة المرق الصافي (لخلط عجينة السمك وصنع الحساء)

طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو). يتم تنظيف خيار البحر وتشكيله على شكل فراشات، ثم يُحشى بخليط يعتمد على السمك، ويُزيّن باللحم المقدام وزعانف سمك القرش، مما ينتج عنه تقديم أنيق بمرق صافي.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

خيار البحر المنقوع (يُقطع طولياً إلى 3 قطع (12 قطعة إجمالاً)، ويُشكل على شكل فراشات) 250 g

لحم السمك (يُنقع في ماء بارد لمدة 10 دقائق ثم يُفرم ناعماً) 30 g

زعنفة القرش المنقوعة (تستخدم كقرون استشعار للفراشة) 20 g

فطر الشيتاكي المنقوع (مُقطع إلى شرائح رفيعة للتزيين) 25 g

لحم الخنزير المطبوخ (مُقطع إلى شرائح رفيعة لفم الفراشة) حسب الرغبة

بذور السمسم الأسود (لعيني الفراشة) حسب الرغبة

الملح الناعم 5 g

صلصة الصويا 10 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 0.5 g

نبيذ شاوكسينغ 10 g

بياض البيض (لخلط عجينة السمك) حسب الرغبة

النشا الجاف (يُرش على خيار البحر) حسب الرغبة

كريب البيض (مُقطع إلى شرائح رفيعة للتزيين) حسب الرغبة

قشر الخيار (مُقطع إلى شرائح رفيعة للتزيين) حسب الرغبة

المرق الصافي (لخلط عجينة السمك وصنع الحساء) حسب الرغبة

الخطوات

تحضير خيار البحر

قطع كل خيار بحر طولياً إلى 3 قطع (12 قطعة إجمالاً)، تُسلق لفترة وجيزة في الماء المغلي، تُرفع وتُجفب بقطعة قماش نظيفة، ثم تُشكل على شكل فراشات.

تحضير عجينة السمك

انقع لحم السمك في ماء بارد لمدة 10 دقائق، ثم ارفعه وافرمه ناعماً. ضعه في وعاء، أضف الملح الناعم، الغلوتامات أحادية الصوديوم، المرق الصافي، وبياض البيض، واخلط جيداً حتى تتكون عجينة السمك.

التشكيل

ضع خيار البحر على طبق بحيث يكون الجلد للأعلى، انثر النشا الجاف في المنتصف، ثم استخدم عجينة السمك لتشكيل أجسام الفراشات وضعها أفقياً عبر مركز خيار البحر. استخدم بذور السمسم الأسود في الطرف العلوي للعيون، وثبت شرائح اللحم للفم، وزعنفة القرش كقرون استشعار، وقطع فطر الشيتاكي وكريب البيض وقشر الخيار إلى شرائح بطول 2 سم وعرض 0.2 سم، ورتبها حسب الألوان على أجسام الفراشات لتكوين 12 'فراشة'.

التبخير

تبخر حتى ينضج تماماً، ثم ارفعه.

تحضير المرقة

ضع المرق الصافي في مقلاة واتركها حتى الغليان الشديد على نار عالية، أزل الرغوة، أضف نبيذ شاوكسينغ، الملح الناعم، الغلوتامات أحادية الصوديوم، وصلصة الصويا حسب الرغبة، اسكبها في وعاء الحساء، ثم انزلق 'خيار البحر بالفراشات' المطبوخ على البخار برفق في المرقة للإنهاء.