Морской огурец «Бабочка»

Name: Морской огурец «Бабочка»
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 г Вымоченный морской огурец (разрезать вдоль на 3 части (всего 12), придать форму бабочек); 30 г Рыбное мясо (замочить в холодной воде на 10 минут, затем мелко порубить); 20 г Вымоченный акулий плавник (используется как усики бабочки); 25 г Вымоченные грибы шиитаке (нарезать соломкой для гарнира); по вкусу Варёная ветчина (нарезать соломкой для рта бабочки); по вкусу Чёрный кунжут (для глаз бабочки); 5 г Рафинированная соль; 10 г Соевый соус; 0,5 г Глутамат натрия (MSG); 10 г Рисовое вино Шаосин; по вкусу Яичный белок (для смешивания рыбного фарша); по вкусу Сухой крахмал (посыпать морской огурец); по вкусу Яичный блинчик (нарезать соломкой для гарнира); по вкусу Огуречная кожура (нарезать соломкой для гарнира); по вкусу Прозрачный бульон (для смешивания рыбного фарша и приготовления супа)

Классическое блюдо шаньдунской (лу) кухни. Трепанг нарезается в форме бабочек, фаршируется рыбной начинкой и украшается ветчиной и акульим плавником, что придаёт блюду элегантный вид и прозрачный бульон.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченный морской огурец (разрезать вдоль на 3 части (всего 12), придать форму бабочек) 250 г

Рыбное мясо (замочить в холодной воде на 10 минут, затем мелко порубить) 30 г

Вымоченный акулий плавник (используется как усики бабочки) 20 г

Вымоченные грибы шиитаке (нарезать соломкой для гарнира) 25 г

Варёная ветчина (нарезать соломкой для рта бабочки) по вкусу

Чёрный кунжут (для глаз бабочки) по вкусу

Рафинированная соль 5 г

Соевый соус 10 г

Глутамат натрия (MSG) 0,5 г

Рисовое вино Шаосин 10 г

Яичный белок (для смешивания рыбного фарша) по вкусу

Сухой крахмал (посыпать морской огурец) по вкусу

Яичный блинчик (нарезать соломкой для гарнира) по вкусу

Огуречная кожура (нарезать соломкой для гарнира) по вкусу

Прозрачный бульон (для смешивания рыбного фарша и приготовления супа) по вкусу

Инструкции

Подготовка морского огурца

Разрезать каждый морской огурец вдоль на 3 части (всего 12 кусочков), кратко бланшировать в кипящей воде, вынуть и промокнуть чистой тканью, затем придать форму бабочек.

Подготовка рыбного фарша

Замочить рыбное мясо в холодной воде на 10 минут, затем вынуть и мелко порубить. Поместить в миску, добавить рафинированную соль, глутамат натрия, прозрачный бульон и яичный белок, тщательно перемешать до состояния рыбного фарша.

Формовка

Выложить морские огурцы кожей вверх на тарелку, посыпать сухим крахмалом в середине, затем из рыбного фарша сформировать тела бабочек и выложить их горизонтально поперёк центра морских огурцов. Использовать чёрный кунжут на головном конце для глаз, прикрепить полоски ветчины для рта, акулий плавник для усиков, а грибы шиитаке, яичный блинчик и огуречную кожуру нарезать соломкой длиной 2 см и шириной 0,2 см, разложив их по цвету на телах бабочек, чтобы получилось 12 «бабочек».

Приготовление на пару

Готовить на пару до полной готовности, затем вынуть.

Приготовление бульона

Налить прозрачный бульон в вок и довести до сильного кипения на сильном огне, снять пену, добавить по вкусу рисовое вино Шаосин, рафинированную соль, глутамат натрия и соевый соус, перелить в суповую миску, затем аккуратно опустить приготовленных на пару «бабочек-морских огурцов» в бульон для подачи.