Concombre de mer papillon

Name: Concombre de mer papillon
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 g Concombre de mer trempé (coupé dans le sens de la longueur en 3 morceaux (12 au total), en forme de papillon); 30 g Viande de poisson (trempée dans l'eau froide pendant 10 minutes puis finement hachée); 20 g Aileron de requin trempé (utilisé comme antennes de papillon); 25 g Champignons shiitake trempés (coupés en julienne pour la garniture); au goût Jambon cuit (coupé en julienne pour la bouche du papillon); au goût Graines de sésame noir (pour les yeux du papillon); 5 g Sel raffiné; 10 g Sauce soja; 0,5 g MSG (glutamate monosodique); 10 g Vin de Shaoxing; au goût Blanc d'œuf (pour mélanger la pâte de poisson); au goût Fécule sèche (saupoudrée sur le concombre de mer); au goût Crêpe d'œuf (coupée en julienne pour la garniture); au goût Pelure de concombre (coupée en julienne pour la garniture); au goût Bouillon clair (pour mélanger la pâte de poisson et préparer la soupe)

Un plat classique de la cuisine du Shandong (Lu). Les concombres de mer sont taillés en forme de papillon, farcis d'une préparation à base de poisson, et garnis de jambon et d'ailerons de requin, pour une présentation élégante avec un bouillon clair.

1 h 10 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Concombre de mer trempé (coupé dans le sens de la longueur en 3 morceaux (12 au total), en forme de papillon) 250 g

Viande de poisson (trempée dans l'eau froide pendant 10 minutes puis finement hachée) 30 g

Aileron de requin trempé (utilisé comme antennes de papillon) 20 g

Champignons shiitake trempés (coupés en julienne pour la garniture) 25 g

Jambon cuit (coupé en julienne pour la bouche du papillon) au goût

Graines de sésame noir (pour les yeux du papillon) au goût

Sel raffiné 5 g

Sauce soja 10 g

MSG (glutamate monosodique) 0,5 g

Vin de Shaoxing 10 g

Blanc d'œuf (pour mélanger la pâte de poisson) au goût

Fécule sèche (saupoudrée sur le concombre de mer) au goût

Crêpe d'œuf (coupée en julienne pour la garniture) au goût

Pelure de concombre (coupée en julienne pour la garniture) au goût

Bouillon clair (pour mélanger la pâte de poisson et préparer la soupe) au goût

Instructions

Préparation du concombre de mer

Couper chaque concombre de mer dans le sens de la longueur en 3 morceaux (12 morceaux au total), blanchir brièvement dans l'eau bouillante, retirer et sécher avec un linge propre, puis façonner en papillons.

Préparation de la pâte de poisson

Tremper la viande de poisson dans l'eau froide pendant 10 minutes, puis retirer et hacher finement. Placer dans un bol, ajouter le sel raffiné, le MSG, le bouillon clair et le blanc d'œuf, et bien mélanger en une pâte de poisson.

Façonnage

Placer les concombres de mer côté peau vers le haut sur une assiette, saupoudrer de fécule sèche au milieu, puis utiliser la pâte de poisson pour former les corps des papillons et les disposer horizontalement au centre des concombres de mer. Utiliser des graines de sésame noir à l'extrémité de la tête pour les yeux, fixer des lanières de jambon pour la bouche, l'aileron de requin pour les antennes, et couper en julienne les champignons shiitake, la crêpe d'œuf et la pelure de concombre en lanières de 2 cm de long sur 0,2 cm de large, en les disposant par couleur sur les corps des papillons pour former 12 « papillons ».

Cuisson à la vapeur

Cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit bien cuite, puis retirer.

Préparation du bouillon

Placer le bouillon clair dans un wok et porter à ébullition vive à feu vif, écumer, ajouter le vin de Shaoxing, le sel raffiné, le MSG et la sauce soja au goût, verser dans un bol à soupe, puis faire glisser délicatement les « concombres de mer papillon » cuits à la vapeur dans le bouillon pour terminer.