Pepino de Mar Mariposa

Name: Pepino de Mar Mariposa
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 g Pepino de mar remojado (cortado a lo largo en 3 piezas (12 en total), con forma de mariposa); 30 g Carne de pescado (remojada en agua fría durante 10 minutos y luego finamente picada); 20 g Aleta de tiburón remojada (usada como antenas de mariposa); 25 g Champiñones shiitake remojados (cortados en juliana para guarnición); al gusto Jamón cocido (cortado en juliana para la boca de la mariposa); al gusto Semillas de sésamo negro (para los ojos de la mariposa); 5 g Sal refinada; 10 g Salsa de soja; 0.5 g MSG (glutamato monosódico); 10 g Vino de Shaoxing; al gusto Clara de huevo (para mezclar con la pasta de pescado); al gusto Almidón seco (espolvoreado sobre el pepino de mar); al gusto Tortilla de huevo (cortada en juliana para guarnición); al gusto Cáscara de pepino (cortada en juliana para guarnición); al gusto Caldo claro (para mezclar con la pasta de pescado y hacer la sopa)

Un plato clásico de la cocina de Shandong (Lu). El pepino de mar se corta en forma de mariposa, se rellena con una mezcla a base de pescado y se adorna con jamón y aleta de tiburón, dando como resultado una presentación elegante con un caldo claro.

1 h 10 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pepino de mar remojado (cortado a lo largo en 3 piezas (12 en total), con forma de mariposa) 250 g

Carne de pescado (remojada en agua fría durante 10 minutos y luego finamente picada) 30 g

Aleta de tiburón remojada (usada como antenas de mariposa) 20 g

Champiñones shiitake remojados (cortados en juliana para guarnición) 25 g

Jamón cocido (cortado en juliana para la boca de la mariposa) al gusto

Semillas de sésamo negro (para los ojos de la mariposa) al gusto

Sal refinada 5 g

Salsa de soja 10 g

MSG (glutamato monosódico) 0.5 g

Vino de Shaoxing 10 g

Clara de huevo (para mezclar con la pasta de pescado) al gusto

Almidón seco (espolvoreado sobre el pepino de mar) al gusto

Tortilla de huevo (cortada en juliana para guarnición) al gusto

Cáscara de pepino (cortada en juliana para guarnición) al gusto

Caldo claro (para mezclar con la pasta de pescado y hacer la sopa) al gusto

Instrucciones

Preparar el pepino de mar

Corta cada pepino de mar a lo largo en 3 piezas (12 piezas en total), blanquea brevemente en agua hirviendo, retira y seca con un paño limpio, luego dales forma de mariposa.

Preparar la pasta de pescado

Remoja la carne de pescado en agua fría durante 10 minutos, luego retira y pica finamente. Coloca en un bol, añade sal refinada, MSG, caldo claro y clara de huevo, y mezcla bien hasta obtener una pasta de pescado.

Dar forma

Coloca los pepinos de mar con el lado de la piel hacia arriba en un plato, espolvorea almidón seco en el centro, luego usa la pasta de pescado para formar los cuerpos de las mariposas y colócalos horizontalmente a lo largo del centro de los pepinos de mar. Usa semillas de sésamo negro en el extremo de la cabeza para los ojos, coloca tiras de jamón para la boca, aleta de tiburón para las antenas, y corta en juliana los champiñones shiitake, la tortilla de huevo y la cáscara de pepino en tiras de 2 cm de largo por 0.2 cm de ancho, disponiéndolas por color sobre los cuerpos de las mariposas para formar 12 'mariposas'.

Cocción al vapor

Cocina al vapor hasta que estén bien cocidos, luego retira.

Preparar el caldo

Coloca el caldo claro en un wok y lleva a ebullición vigorosa a fuego alto, retira la espuma, añade vino de Shaoxing, sal refinada, MSG y salsa de soja al gusto, vierte en un tazón de sopa, luego desliza suavemente los 'pepinos de mar mariposa' al vapor en el caldo para terminar.