Sopa de pescado Song Sao

Name: Sopa de pescado Song Sao
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Pez mandarina (unos 600g, limpio y eviscerado); 10 g Jamón cocido (en juliana); 25 g Brotes de bambú cocidos (en juliana); 25 g Hongos shiitake secos remojados (en juliana); 3 Yemas de huevo (batidas); 25 g Trozos de cebolleta; 5 g Raíz de jengibre (machacada); 1 g Jengibre en juliana; 1 g Pimienta blanca molida; 30 g Vino de Shaoxing; 25 g Salsa de soja; 2.5 g Sal fina; 25 g Vinagre; 3 g Glutamato monosódico; 250 g Caldo claro; 30 g Maicena húmeda; 50 g Manteca de cerdo derretida

Un famoso plato de Hangzhou, tradicionalmente atribuido a Song Sao, hecho en una sopa espesa con perca mandarín, jamón, brotes de bambú y champiñones, con un sabor fresco y fragante.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Pez mandarina (unos 600g, limpio y eviscerado) 1

Jamón cocido (en juliana) 10 g

Brotes de bambú cocidos (en juliana) 25 g

Hongos shiitake secos remojados (en juliana) 25 g

Yemas de huevo (batidas) 3

Trozos de cebolleta 25 g

Raíz de jengibre (machacada) 5 g

Jengibre en juliana 1 g

Pimienta blanca molida 1 g

Vino de Shaoxing 30 g

Salsa de soja 25 g

Sal fina 2.5 g

Vinagre 25 g

Glutamato monosódico 3 g

Caldo claro 250 g

Maicena húmeda 30 g

Manteca de cerdo derretida 50 g

Instrucciones

Cocer el pescado al vapor

Limpia y eviscera el pez mandarina, retira la cabeza, córtalo a lo largo del espinazo en dos mitades y retira el espinazo y la cavidad ventral. Coloca el pescado con la piel hacia abajo en un recipiente, añade trozos de cebolleta (10g), raíz de jengibre, vino de Shaoxing (15g) y sal fina (1g), y deja marinar brevemente. Cuece al vapor a fuego fuerte durante 6 minutos, retira, desecha los trozos de cebolleta y el jengibre, y reserva los jugos de la cocción en un bol. Desmenuza la carne del pescado, desecha la piel y las espinas, y devuelve la carne al bol original con los jugos.

Preparar las guarniciones

Corta el jamón cocido, los brotes de bambú cocidos y los hongos shiitake en tiras finas de 1,5 cm de largo. Bate las yemas de huevo y resérvalas.

Cocinar en una sopa espesa

Coloca un wok a fuego fuerte, añade manteca de cerdo derretida (15g), añade trozos de cebolleta (15g) y saltea hasta que estén fragantes. Vierte el caldo claro y lleva a ebullición, desecha los trozos de cebolleta, y añade vino de Shaoxing (15g), tiras de brote de bambú y tiras de shiitake. Cuando vuelva a hervir, añade la carne del pescado junto con sus jugos originales. Añade salsa de soja, sal fina (1,5g) y glutamato monosódico. Cuando hierva, espesa con una mezcla fina de maicena, luego vierte la yema de huevo batida y remueve de manera uniforme. Cuando la sopa vuelva a hervir, añade el vinagre, rocía con manteca de cerdo derretida (35g) calentada hasta un 80% de calor, transfiere a un bol de servir y espolvorea con las tiras de jamón cocido, jengibre en juliana y pimienta blanca molida. Sirve inmediatamente.