송사오 어국

Name: 송사오 어국
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 만다린 어류(약 600g, 손질하고 내장 제거한 것); 10 g 삶은 햄(곱게 채 썬 것); 25 g 삶은 죽순(곱게 채 썬 것); 25 g 불린 건표고버섯(곱게 채 썬 것); 3 계란 노른자(거품 낸 것); 25 g 대파 자른 것; 5 g 생강(으깬 것); 1 g 채 썬 생강; 1 g 백고추 가루; 30 g 소흥주; 25 g 간장; 2.5 g 정제 소금; 25 g 식초; 3 g 미원; 250 g 맑은 육수; 30 g 젖은 옥수수 전분; 50 g 삶은 돼지 기름

송소(Song Sao)에서 유래한 것으로 알려진 항저우의 유명한 요리로, 만다린어, 햄, 죽순, 버섯을 넣어 걸쭉하게 끓인 수프이며, 신선하고 향긋한 풍미가 특징이다.

35분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

만다린 어류(약 600g, 손질하고 내장 제거한 것) 1

삶은 햄(곱게 채 썬 것) 10 g

삶은 죽순(곱게 채 썬 것) 25 g

불린 건표고버섯(곱게 채 썬 것) 25 g

계란 노른자(거품 낸 것) 3

대파 자른 것 25 g

생강(으깬 것) 5 g

채 썬 생강 1 g

백고추 가루 1 g

소흥주 30 g

간장 25 g

정제 소금 2.5 g

식초 25 g

미원 3 g

맑은 육수 250 g

젖은 옥수수 전분 30 g

삶은 돼지 기름 50 g

조리 방법

생선 찌기

만다린 어류를 깨끗이 손질하여 내장을 제거하고, 머리를 떼어낸 뒤 등뼈를 따라 두 쪽으로 저며 등뼈와 배 안쪽을 발라냅니다. 생선을 껍질이 아래로 가도록 대접에 담고, 대파 자른 것(10g), 생강, 소흥주(15g), 정제 소금(1g)을 넣어 잠시 재워 둡니다. 센 불에서 6분간 찌고, 꺼내어 대파와 생강은 버린 뒤 찌면서 나온 국물은 그릇에 담아 둡니다. 생선 살을 흩어서 껍질과 뼈는 버리고, 살만 원래 국물 그릇에 다시 담습니다.

고명 준비하기

삶은 햄, 삶은 죽순, 표고버섯을 모두 1.5cm 길이의 가는 채로 썹니다. 계란 노른자는 풀어 두고 따로 둡니다.

걸쭉한 국으로 끓이기

웍을 센 불에 올려놓고 삶은 돼지 기름(15g)을 두른 뒤 대파 자른 것(15g)을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 맑은 육수를 부어 끓이고, 대파는 건져 낸 다음 소흥주(15g), 죽순 채, 표고버섯 채를 넣습니다. 다시 끓기 시작하면 원래 국물과 함께 생선 살을 넣습니다. 간장, 정제 소금(1.5g), 미원을 더합니다. 끓어오르면 묽은 옥수수 전분 물로 걸쭉하게 농도를 맞추고, 거품 낸 계란 노른자를 부어 골고루 저어줍니다. 국물이 다시 끓으면 식초를 넣고, 약 80% 정도 가열한 삶은 돼지 기름(35g)을 끼얹어 서빙 그릇에 옮긴 뒤 삶은 햄 채, 채 썬 생강, 백고추 가루를 뿌립니다. 바로 냅니다.