حساء سمك سونغ ساو
طبق مشهور من مدينة هانغتشو، يُنسب تقليدياً إلى سونغ ساو، يُحضر كحساء سميك يحتوي على سمك المندرين ولحم الخنزير وسيقان الخيزران والفطر، بنكهة منعشة وعطرية.
المكونات
سمك الماندرين (حوالي 600 غ، منظف ومذبوح)
1
لحم خنزير مطبوخ (مفروم شرائح رفيعة)
10 g
براعم الخيزران المطبوخة (مفرومة شرائح رفيعة)
25 g
فطر شيتاكي المجفف المنقوع (مفروم شرائح رفيعة)
25 g
صفار البيض (مخفوق)
3
قطع البصل الأخضر
25 g
جذر الزنجبيل (مطحون)
5 g
زنجبيل مفروم شرائح رفيعة
1 g
فلفل أبيض مطحون
1 g
نبيذ شاوشينغ
30 g
صلصة الصويا
25 g
ملح ناعم
2.5 g
خل
25 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
3 g
مرق صافٍ
250 g
نشا ذرة مبلل
30 g
شحوم الخنزير المذابة
50 g
الخطوات
1
تبخير السمك
نظف سمك الماندرين وأخرج أحشاءه، ثم أزل الرأس، وقطع على طول العمود الفقري إلى نصفين، وأزل العمود الفقري وتجويف البطن. ضع السمك بحيث يكون الجلد للأسفل في وعاء، وأضف قطع البصل الأخضر (10 غ)، وجذر الزنجبيل، ونبيذ شاوشينغ (15 غ)، والملح الناعم (1 غ)، واتركه يتبل لفترة قصيرة. ابخره على نار عالية لمدة 6 دقائق، ثم أزله وتخلص من قطع البصل الأخضر والزنجبيل، واحفظ عصائر التبخير في وعاء. فتت لحم السمك، وتخلص من الجلد والعظام، وأعد اللحم إلى وعاء العصير الأصلي.
2
تحضير الزينة
قطع لحم الخنزير المطبوخ، وبراعم الخيزران المطبوخة، وفطر شيتاكي كلها إلى شرائط رفيعة بطول 1.5 سم. اخفق صفار البيض واتركه جانباً.
3
الطبخ حتى يصبح حساء كثيفاً
ضع مقلاة على نار عالية، وأضف شحوم الخنزير المذابة (15 غ)، وأضف قطع البصل الأخضر (15 غ) واقلِ حتى تفوح رائحتها. صب المرق الصافي واتركه يغلي، وتخلص من قطع البصل الأخضر، وأضف نبيذ شاوشينغ (15 غ)، وشرائط براعم الخيزران، وشرائط فطر شيتاكي. عندما يعود إلى الغليان، أضف لحم السمك مع عصائره الأصلية. أضف صلصة الصويا، والملح الناعم (1.5 غ)، والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). عندما يغلي، كثفه بمزيج نشا ذرة رقيق، ثم صب صفار البيض المخفوق وحركه بالتساوي. عندما يعود الحساء إلى الغليان، أضف الخل، ورش فوقه شحوم الخنزير المذابة (35 غ) المسخنة إلى حوالي 80% من الحرارة، وانقله إلى وعاء التقديم، ورش فوقه شرائط لحم الخنزير المطبوخ، والزنجبيل المفروم شرائح رفيعة، والفلفل الأبيض المطحون. قدمه فوراً.
