يخني كرنب وكبة لحم خنزير
طبق منزلي دافئ ومريح حيث يطهي الكرنب الصيني الطري بجانب كرات اللحم اللذيذة من لحم الخنزير المتبل بالفطر شيتاكي والتوابل العطرية. يمتص الكرنب المرق الشهي بينما تظل كرات اللحم طرية ونكهة.
القصة
هذا اليخني الغني يجمع بين مكونات بسيطة ليكون شيئاً أكبر من مجموع أجزائه. المفتاح هو الحصول على كرات اللحم خفيفة ومرنة—اعجن حتى يلتصق خليط اللحم بيديك قبل التشكيل.
المكونات
لحم خنزير مفروم
400 جرام
فطر شيتاكي مجفف
4-5 قطع
كرنب صيني
500 جرام (حوالي نصف رأس كبير)
عطبخ
1 ملعة كبيرة
صويا صوص
2 ملعات كبيرة
صوص المحار
1 ملعة كبيرة
مسحوق الخمس بهارات
1/4 ملعة صغيرة
مسحوق الزنجبيل
1/4 ملعة صغيرة
ملح
حسب الذوق
نشا ذرة
3 ملعات كبيرة زائد إضافية للتغطية
ماء أو مرق دجاج
500 مل
زيت نباتي
2 ملعات كبيرة
بصل أخضر
2 ساق، مقطع
الخطوات
1
تحضير الفطر واللحم
انقع الفطر شيتاكي المجفف في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة حتى يطرى. اعصر الماء الزائد وقطعه قطعاً ناعمة. في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم مع الفطر المقطع، والعطبخ، وصويا صوص، وصوص المحار، ومسحوق الخمس بهارات، ومسحوق الزنجبيل، وملعة نشا ذرة واحدة. اعجن بقوة باستخدام عيدان تناول أو بيديك لمدة حوالي 5 دقائق حتى يصبح المزيج لزجاً ويلتصق عند الضغط عليه.
2
تشكيل كرات اللحم
قم بتغطية راحة يدك بطبقة رقيقة من الزيت. خذ أجزاء صغيرة من خليط اللحم (حوالي ملعة كبيرة لكل منها) ودحرجها إلى كرات ناعمة. ضع نشا الذرة المتبقي في طبق ضحل ودحرج كل كرة لحم لتغطيتها بخفة. ضعها جانباً في طبق.
3
قلي كرات اللحم
سخن ملعتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير أو طاجن على نار متوسطة عالية. أضف كرات اللحم في طبقة واحدة واطبخ، مع التقليب من حين لآخر، حتى يتحول لونها إلى الذهبي البني من جميع الجوانب، حوالي 5-6 دقائق. لن تكون مطبوخة بالكامل بعد—هذا فقط يبني النكهة. أخرجها وضعها جانباً.
4
طهي اليخني
أضف الماء أو مرق الدجاج إلى القدر، مع كشط أي بقع بنية من القاع. اتركه ليغلي برفق. في الوقت نفسه، قطّع الكرنب الصيني إلى قطع كبيرة أو شرائح سميكة، مع إبقاء السيقان البيضاء أكثر سمكاً قليلاً لتحملها أثناء الطهي. أضف الكرنب إلى القدر وأعد كرات اللحم إلى القدر. خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطها، واتركها تطهي لمدة 20-25 دقيقة حتى يطرى الكرنب وتطهو كرات اللحم تماماً.
5
التقديم
تذوق واضف الملح إذا لزم الأمر. يجب أن يكون المرق شهياً وثخيناً قليلاً من نشا الذرة في كرات اللحم. انثر البصل الأخضر المقطع وقدّم ساخناً فوق الأرز المطهو على البخار.
