Estofado de Col y Albóndigas de Cerdo

Name: Estofado de Col y Albóndigas de Cerdo
Total time: 55 min
Ingredients: 400g carne de cerdo molida; 4-5 piezas champiñones shiitake secos; 500g (aproximadamente media cabeza grande) col china; 1 cucharada vino de cocina; 2 cucharadas salsa de soja; 1 cucharada salsa de ostras; 1/4 de cucharadita polvo de cinco especias; 1/4 de cucharadita jengibre en polvo; al gusto sal; 3 cucharadas más extra para rebozar maicena; 500ml agua o caldo de pollo; 2 cucharadas aceite vegetal; 2 tallos, cortados en rodajas cebolletas

Un plato reconfortante de estilo casero donde la tierna col china hierve a fuego lento junto a jugosas albóndigas de cerdo sazonadas con champiñones shiitake y especias aromáticas. La col absorbe el caldo sabroso mientras las albóndigas permanecen jugosas y llenas de sabor.

55 min

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Historia

Este sustancioso estofado reúne ingredientes simples para crear algo más grandioso que la suma de sus partes. La clave está en conseguir unas albóndigas ligeras y elásticas: mezcla hasta que la mezcla de carne se pegue a tu mano antes de dar forma.

Ingredientes

carne de cerdo molida 400g

champiñones shiitake secos 4-5 piezas

col china 500g (aproximadamente media cabeza grande)

vino de cocina 1 cucharada

salsa de soja 2 cucharadas

salsa de ostras 1 cucharada

polvo de cinco especias 1/4 de cucharadita

jengibre en polvo 1/4 de cucharadita

sal al gusto

maicena 3 cucharadas más extra para rebozar

agua o caldo de pollo 500ml

aceite vegetal 2 cucharadas

cebolletas 2 tallos, cortados en rodajas

Instrucciones

Preparar los champiñones y la carne

Remoja los champiñones shiitake secos en agua tibia durante 20 minutos hasta que se ablanden. Escurre el exceso de agua y pícalos finamente. En un tazón grande, combina la carne de cerdo molida, los champiñones picados, el vino de cocina, la salsa de soja, la salsa de ostras, el polvo de cinco especias, el jengibre en polvo y 1 cucharada de maicena. Mezcla vigorosamente con palillos o tus manos durante unos 5 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y se mantenga junta al presionarla.

Formar las albóndigas

Unta ligeramente tus palmas con aceite. Toma porciones pequeñas de la mezcla de carne (aproximadamente una cucharada cada una) y rodéalas hasta formar bolas suaves. Coloca la maicena restante en un plato poco profundo y enrolla suavemente cada albóndigas para rebozarlas ligeramente. Reserva en un plato.

Dorar las albóndigas

Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande o cocotte a fuego medio-alto. Añade las albóndigas en una sola capa y cocina, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados, unos 5-6 minutos. No estarán completamente cocidas aún; esto solo desarrolla sabor. Retira y reserva.

Hervir el estofado

Añade el agua o caldo de pollo a la olla, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Lleva a ebullición suave. Mientras tanto, corta la col china en trozos grandes o tiras gruesas, manteniendo las partes del tallo blanco ligeramente más gruesas para que se mantengan durante la cocción. Añade la col a la olla y devuelve las albóndigas a la olla. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que la col esté tierna y las albóndigas estén cocidas por completo.

Terminar y servir

Prueba y ajusta el sazonamiento con sal si es necesario. El caldo debe ser sabroso y ligeramente espeso por la maicena de las albóndigas. Espolvorea con las cebolletas en rodajas y sirve caliente sobre arroz hervido.