배추와 돼지고기 완자 스튜
부드러운 배추와 표고버섯과 향신료로 맛을 낸 육즙 가득한 돼지고기 완자가 함께 끓여지는 편안한 가정식 요리입니다. 배추가 감칠맛 나는 국물을 흡수하고 완자는 부드럽고 풍미 있게 완성됩니다.
이야기
이 푸짐한 스튜는 간단한 재료들을 모아 그 이상의 맛을 냅니다. 핵심은 완자를 가볍고 탄력 있게 만드는 것입니다—고기 반죽이 손에 착 달라붙을 때까지 반죽한 후 모양을 만드세요.
재료
돼지고기 다짐육
400g
말린 표고버섯
4-5개
배추
500g (큰 통 1/2개 정도)
요리용 술
1큰술
간장
2큰술
굴소스
1큰술
오향분
1/4작은술
생강 가루
1/4작은술
소금
적당히
녹말가루
3큰술 (코팅용 추가)
물 또는 닭 육수
500ml
식용유
2큰술
대파
2대, 송송 썬 것
조리 방법
1
버섯과 고기 준비하기
말린 표고버섯을 따뜻한 물에 20분간 불려 부드러워질 때까지 담가둡니다. 물기를 꽉 짜고 잘게 다집니다. 큰 볼에 돼지고기 다짐육, 다진 표고버섯, 요리용 술, 간장, 굴소스, 오향분, 생강 가루, 녹말가루 1큰술을 넣습니다. 젓가락이나 손으로 약 5분간 세게 섞어 반죽이 끈적해지고 눌렀을 때 뭉쳐질 때까지 반죽합니다.
2
완자 만들기
손바닥에 기름을 살짝 바릅니다. 고기 반죽을 작은 양(약 1큰술씩) 덜어 매끈한 공 모양으로 뭉칩니다. 남은 녹말가루를 얕은 접시에 담고 각 완자를 가볍게 굴려 옷을 입힙니다. 접시에 옮겨 놓습니다.
3
완자 굽기
큰 냄비나 더치오븐에 기름 2큰술을 두르고 중불보다 약간 세게 가열합니다. 완자를 한 층으로 펴서 넣고 가끔 뒤집어가며 모든 면이 황금색이 될 때까지 약 5-6분간 굽습니다. 아직 완전히 익지 않아도 됩니다—이 과정은 풍미를 더하기 위한 것입니다. 꺼내서 따로 둡니다.
4
스튜 끓이기
냄비에 물이나 닭 육수를 붓고 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어줍니다. 약불로 끓입니다. 그 동안 배추를 큼직한 덩어리나 두꺼운 줄무늬로 썰되, 흰 줄기 부분은 조리 중 모양을 유지하도록 약간 두껍게 썹니다. 배추를 냄비에 넣고 완자도 다시 넣습니다. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 배추가 부드러워지고 완자가 완전히 익을 때까지 20-25분간 끓입니다.
5
마무리하고 서빙하기
맛을 보고 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다. 국물은 감칠맛이 나고 완자의 녹말가루로 인해 약간 걸쭉해야 합니다. 썬 대파를 뿌리고 따뜻한 밥과 함께 서빙합니다.
