كرنب في مرق الحليب
حساء تشجيانغ التقليدي الذي يتميز بقلوب الملفوف المطهية بلطف في مرق غني بلون الحليب الأبيض، يُقدَّم مع لحم الخنزير المقدد وعيش الغراب الشيتاكي وبراعم الخيزران الشتوي. المرق حريري وعطري، بينما يظل الملفوف طرياً ومنعشاً.
المكونات
قلب الكرنب (مغسول، مقطع إلى قطع بطول 4.5 سم)
400 غ
لحم خنزير (مقطع بالتساوي إلى 4 قطع، كل واحدة بطول حوالي 6 سم، عرض 1.5 سم، سمك 0.3 سم)
25 غ
فطر شيتاكي مرطب (مقطع بشكل مائل إلى 3 قطع)
25 غ
براعم الخيزران الشتوي الطازجة (مقطعة إلى 4 قطع، مسلوقة في الماء المغلي)
25 غ
مرق الحليب
500 غ
زيت مطبوخ
50 غ
دهن الدجاج (يضاف على الوجه في النهاية)
2.5 غ
MSG
5 غ
بصل أخضر (مفروم ناعم)
1.5 غ
زنجبيل (مفروم ناعم)
1 غ
لحم خنزير (مطبوخ نصف استواء، للقلي)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير
اغسل قلوب الكرنب وقطعها إلى قطع بطول 4.5 سم. اغسل السيقان الطرية، واسحقها برفق بالجانب المسطح من السكين، ومزقها إلى قطع على شكل جذوع منشقة بعرض 1 سم. افرم البصل الأخضر والزنجبيل ناعماً.
2
قلي الكرنب
ضع لحم الخنزير في المقلاة واطبخه حتى ينضج نصف استواء، ثم أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل واقليهما حتى تفوح رائحتهما. أضف الكرنب واقليه لمدة دقيقة واحدة، ورش الملح الناعم واخلط جيداً. صب مرق الحليب واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 3 دقائق، ثم انثر MSG على الوجه وانقله إلى وعاء التقديم.
3
التقديم
قطع براعم الخيزران الشتوي ولحم الخنزير بالتساوي إلى 4 قطع لكل منهما، وقطع كل فطر شيتاكي بشكل مائل إلى 3 شرائح، وقم بتبييضها مع براعم الخيزران في الماء المغلي. أخيراً، رتب لحم الخنزير والفطر وبراعم الخيزران في قطع متبادلة فوق الكرنب في الوعاء، وصب فوقها دهن الدجاج، وقدّم الطبق.
