Kohl in Milchbrühe

Name: Kohl in Milchbrühe
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Ingredients: 400 g Kohlherz (gewaschen, in 4,5 cm lange Stücke geschnitten); 25 g Schinken (gleichmäßig in 4 Stücke geschnitten, jeweils etwa 6 cm lang, 1,5 cm breit, 0,3 cm dick); 25 g rehydrierte Shiitake-Pilze (diagonal in 3 Stücke geschnitten); 25 g frische Winterbambussprossen (in 4 Stücke geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert); 500 g Milchbrühe; 50 g gekochtes Öl; 2,5 g Hühnerfett (zum Schluss darüber träufeln); 5 g MSG; 1,5 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 1 g Ingwer (fein gehackt); nach Geschmack Schweinefleisch (halb durchgegart, zum Anbraten)

Eine traditionelle Suppe aus Zhejiang mit Kohlherzen, die in einer reichhaltigen, milchig-weißen Brühe sanft gegart werden, begleitet von Schinken, Shiitake-Pilzen und Winterbambussprossen. Die Brühe ist seidig und aromatisch, während der Kohl zart und erfrischend bleibt.

23 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Kohlherz (gewaschen, in 4,5 cm lange Stücke geschnitten) 400 g

Schinken (gleichmäßig in 4 Stücke geschnitten, jeweils etwa 6 cm lang, 1,5 cm breit, 0,3 cm dick) 25 g

rehydrierte Shiitake-Pilze (diagonal in 3 Stücke geschnitten) 25 g

frische Winterbambussprossen (in 4 Stücke geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert) 25 g

Milchbrühe 500 g

gekochtes Öl 50 g

Hühnerfett (zum Schluss darüber träufeln) 2,5 g

MSG 5 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 1,5 g

Ingwer (fein gehackt) 1 g

Schweinefleisch (halb durchgegart, zum Anbraten) nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung

Die Kohlherzen waschen und in 4,5 cm lange Stücke schneiden. Die zarten Stiele waschen, vorsichtig mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und in 1 cm breite spaltförmige Stücke reißen. Frühlingszwiebel und Ingwer fein hacken.

Den Kohl anbraten

Das Schweinefleisch in einen Wok geben und halb gar kochen, dann die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen und braten, bis es duftet. Den Kohl hinzufügen und 1 Minute anbraten, das feine Salz darüber streuen und gut vermischen. Die Milchbrühe angießen und 3 Minuten köcheln lassen, dann das MSG darüber streuen und in eine Servierschale umfüllen.

Anrichten

Die Winterbambussprossen und den Schinken gleichmäßig in je 4 Stücke schneiden, jeden Shiitake-Pilz diagonal in 3 Scheiben schneiden und sie zusammen mit den Bambussprossen in kochendem Wasser blanchieren. Schließlich den Schinken, die Pilze und die Bambussprossen abwechselnd über dem Kohl in der Schale anordnen, mit dem Hühnerfett beträufeln und servieren.