ミルクスープの白菜
キャベツの芯を豊かな乳白色のスープで丁寧に煮込んだ、伝統的な浙江風スープです。ハム、しいたけ、冬竹の子を添えています。スープは滑らかで香り高く、キャベツは柔らかでありながら、さわやかな味わいです。
材料
白菜の芯（洗って、4.5cmの長さに切る）
400 g
ハム（均等に4切れに切る、各約6cm長、1.5cm幅、0.3cm厚）
25 g
戻したしいたけ（斜め薄切り3枚）
25 g
生の冬筍（4切れに切り、熱湯で湯通しする）
25 g
ミルクスープ
500 g
煮切り油
50 g
鶏脂（最後にかける）
2.5 g
味の素
5 g
ねぎ（細かく刻む）
1.5 g
生姜（細かく刻む）
1 g
豚肉（半熟まで炒める）
適量
作り方
1
準備
白菜の芯を洗い、4.5cmの長さに切る。柔らかい茎を洗い、刃の平らな面で軽く叩いて割り、1cm幅の割り箸形に裂く。ねぎと生姜を細かく刻む。
2
白菜を炒める
豚肉を鍋に入れ半熟になるまで炒め、刻んだねぎと生姜を加えて香ばしくなるまで炒める。白菜を加えて1分間炒め、細い塩を振り入れてよく混ぜる。ミルクスープを注ぎ、3分間煮て、味の素を上に振りかけ、器に移す。
3
盛り付け
冬筍とハムを均等に4切れずつ切り、しいたけを1枚ずつ斜め3切れに切り、筍と一緒に熱湯で湯通しする。最後に器に盛り付けた白菜の上に、ハム、しいたけ、筍を交互に並べ、鶏脂をかけて供する。
