Капуста в молочном бульоне

Name: Капуста в молочном бульоне
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Ingredients: 400 г сердцевина капусты (вымыть, нарезать на сегменты длиной 4,5 см); 25 г ветчина (нарезать равномерно на 4 кусочка, каждый примерно 6 см длиной, 1,5 см шириной, 0,3 см толщиной); 25 г восстановленные грибы шиитаке (нарезать по диагонали на 3 кусочка); 25 г свежие зимние побеги бамбука (нарезать на 4 кусочка, бланшировать в кипящей воде); 500 г молочный бульон; 50 г прогретое растительное масло; 2,5 г куриный жир (полить в конце); 5 г глутамат натрия; 1,5 г зелёный лук (мелко нарубить); 1 г имбирь (мелко нарубить); по вкусу свинина (довести до полуготовности, для обжарки)

Традиционный чжэцзянский суп с сердцевинами капусты, нежно томлёнными в насыщенном молочно-белом бульоне, в сочетании с ветчиной, грибами шиитаке и зимними побегами бамбука. Бульон получается шелковистым и ароматным, а капуста остаётся нежной и освежающей.

23 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сердцевина капусты (вымыть, нарезать на сегменты длиной 4,5 см) 400 г

ветчина (нарезать равномерно на 4 кусочка, каждый примерно 6 см длиной, 1,5 см шириной, 0,3 см толщиной) 25 г

восстановленные грибы шиитаке (нарезать по диагонали на 3 кусочка) 25 г

свежие зимние побеги бамбука (нарезать на 4 кусочка, бланшировать в кипящей воде) 25 г

молочный бульон 500 г

прогретое растительное масло 50 г

куриный жир (полить в конце) 2,5 г

глутамат натрия 5 г

зелёный лук (мелко нарубить) 1,5 г

имбирь (мелко нарубить) 1 г

свинина (довести до полуготовности, для обжарки) по вкусу

Инструкции

Подготовка

Вымойте сердцевину капусты и нарежьте её на сегменты длиной 4,5 см. Вымойте нежные стебли, слегка отбейте их плоской стороной ножа и разорвите на кусочки шириной 1 см в форме поленьев. Мелко нарубите зелёный лук и имбирь.

Обжарка капусты

Положите свинину в вок и обжарьте до полуготовности, затем добавьте рубленый зелёный лук и имбирь и обжаривайте до появления аромата. Добавьте капусту и жарьте, помешивая, 1 минуту, посыпьте мелкой солью и хорошо перемешайте. Влейте молочный бульон и тушите 3 минуты, затем посыпьте сверху глутаматом натрия и переложите в сервировочную миску.

Подача

Равномерно нарежьте зимние побеги бамбука и ветчину на 4 кусочка, каждый гриб шиитаке разрежьте по диагонали на 3 ломтика и бланшируйте их вместе с побегами бамбука в кипящей воде. Затем разложите ветчину, грибы и побеги бамбука чередующимися кусочками поверх капусты в миске, полейте куриным жиром и подавайте.