우유 육수 양배추
배추 속대를 풍미 가득한 우유빛 흰 국물에 부드럽게 졸여낸 전통 저장(浙江) 스타일 수프로, 햄, 표고버섯, 겨울죽순이 함께 어우러집니다. 국물은 실키하고 향이 그윽하며, 배추는 부드럽고 깔끔한 식감을 유지합니다.
재료
양배추 심지 (씻어서 4.5 cm 길이로 자른 조각)
400 g
햄 (균일하게 4조각으로 자른 것, 각각 길이 약 6 cm, 너비 1.5 cm, 두께 0.3 cm)
25 g
불린 표고버섯 (대각선으로 3조각으로 자른 것)
25 g
신선한 겨울 죽순 (4조각으로 자르고, 끓는 물에 데친 것)
25 g
우유 육수
500 g
식용유
50 g
닭기름 (마지막에 뿌리는 것)
2.5 g
MSG
5 g
파 (잘게 다진 것)
1.5 g
생강 (잘게 다진 것)
1 g
돼지고기 (반쯤 익혀서 볶음용)
취향에 따라
조리 방법
1
준비
양배추 심지를 씻어서 4.5 cm 길이로 자른다. 부드러운 줄기를 씻어서 칼의 평평한 면으로 살짝 두드려서 1 cm 너비의 통나무 조각 모양으로 찢는다. 파와 생강을 잘게 다진다.
2
양배추 볶기
돼지고기를 웍에 넣고 반쯤 익힌 다음, 다진 파와 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 양배추를 넣고 1분 동안 볶은 다음, 고운 소금을 뿌려 잘 섞는다. 우유 육수를 붓고 3분 동안 끓인 다음, MSG를 위에 뿌리고 접시에 옮긴다.
3
접시에 담기
겨울 죽순과 햄을 각각 4조각으로 균일하게 자르고, 표고버섯은 대각선으로 3조각으로 자른 다음, 죽순과 함께 끓는 물에 데친다. 마지막으로 햄, 버섯, 죽순을 그릇에 담긴 양배추 위에 교대로 올리고, 닭기름을 뿌린 후 제공한다.
