Жареные шарики из тофу

Name: Жареные шарики из тофу
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 г Тофу Тайань; 20 г Яйца; 50 г Измельчённые сушёные креветки; 25 г Сладкая бобовая паста; 10 г Измельчённый маринованный имбирь; 10 г Измельчённый зелёный лук; 10 г Измельчённая маринованная кольраби; 10 г Измельчённая кинза; 4 г Мелкая соль; 5 г Молотый сычуаньский перец; 50 г Кукурузный крахмал (сухой); 10 г Соль с сычуаньским перцем (приправа); 20 г Кисло-сладкий соус (приправа); 750 г Арахисовое масло (фактически используется около 75 г)

Шаньдунские жареные шарики из тофу с хрустящей корочкой и нежной ароматной серединкой. Подавать с сычуаньской перечной солью или кисло-сладким соусом для макания.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Тофу Тайань 200 г

Яйца 20 г

Измельчённые сушёные креветки 50 г

Сладкая бобовая паста 25 г

Измельчённый маринованный имбирь 10 г

Измельчённый зелёный лук 10 г

Измельчённая маринованная кольраби 10 г

Измельчённая кинза 10 г

Мелкая соль 4 г

Молотый сычуаньский перец 5 г

Кукурузный крахмал (сухой) 50 г

Соль с сычуаньским перцем (приправа) 10 г

Кисло-сладкий соус (приправа) 20 г

Арахисовое масло (фактически используется около 75 г) 750 г

Инструкции

Приготовление начинки и первая обжарка

Отварите тофу на пару в течение 15 минут, затем выньте и слейте воду. Разомните тофу в пасту плоской стороной ножа и поместите в большую миску. Добавьте яйца, измельчённые сушёные креветки, сладкую бобовую пасту, измельчённый маринованный имбирь, измельчённый зелёный лук, измельчённую маринованную кольраби, измельчённую кинзу, мелкую соль и молотый сычуаньский перец. Тщательно перемешайте, чтобы получилась начинка. Сформуйте из смеси шарики диаметром около 3,5 см, обваляйте каждый шарик в сухом кукурузном крахмале и обжаривайте в масле, нагретом примерно до 80% готовности (около 200°C), в течение 1–2 минут. Выньте и обсушите.

Повторная обжарка

Когда температура масла достигнет примерно 90% готовности (около 225°C), снова опустите шарики в масло и обжаривайте до золотистого цвета. Выньте, обсушите и выложите на тарелку. Подавайте с солью с сычуаньским перцем или кисло-сладким соусом отдельно.