Frittierte Tofubällchen

Name: Frittierte Tofubällchen
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Taian-Tofu; 20 g Eier; 50 g Gehackte getrocknete Garnelen; 25 g Süße Bohnenpaste; 10 g Gehackter eingelegter Ingwer; 10 g Gehackte Frühlingszwiebel; 10 g Gehackter eingelegter Kohlrabi; 10 g Gehackter Koriander; 4 g Feines Salz; 5 g Gemahlener Sichuan-Pfeffer; 50 g Speisestärke (trocken); 10 g Sichuan-Pfeffer-Salz (Würzung); 20 g Süß-saure Soße (Würzung); 750 g Erdnussöl (etwa 75 g werden tatsächlich verwendet)

Shandong-Style frittierte Tofubällchen mit knuspriger Außenseite und zartem, aromatischem Inneren. Mit Sichuan-Pfeffersalz oder süß-saurer Soße zum Dippen servieren.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Taian-Tofu 200 g

Eier 20 g

Gehackte getrocknete Garnelen 50 g

Süße Bohnenpaste 25 g

Gehackter eingelegter Ingwer 10 g

Gehackte Frühlingszwiebel 10 g

Gehackter eingelegter Kohlrabi 10 g

Gehackter Koriander 10 g

Feines Salz 4 g

Gemahlener Sichuan-Pfeffer 5 g

Speisestärke (trocken) 50 g

Sichuan-Pfeffer-Salz (Würzung) 10 g

Süß-saure Soße (Würzung) 20 g

Erdnussöl (etwa 75 g werden tatsächlich verwendet) 750 g

Anleitung

Füllung herstellen und erste Frittur

Den Tofu 15 Minuten dämpfen, dann herausnehmen und das Wasser abgießen. Den Tofu mit der flachen Seite eines Messers zu einer Paste drücken und in eine große Schüssel geben. Eier, gehackte getrocknete Garnelen, süße Bohnenpaste, gehackten eingelegten Ingwer, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten eingelegten Kohlrabi, gehackten Koriander, feines Salz und gemahlenen Sichuan-Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen, um die Füllung zu formen. Die Masse zu Kugeln mit etwa 3,5 cm Durchmesser formen, jede Kugel in trockener Speisestärke wälzen und in Öl, das auf etwa 80 % heiß (rund 200 °C) erhitzt ist, 1–2 Minuten frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Nachfrittieren

Wenn die Öltemperatur etwa 90 % heiß (rund 225 °C) erreicht, die Bällchen wieder in das Öl geben und goldgelb frittieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Mit Sichuan-Pfeffer-Salz oder süß-saurer Soße dazu servieren.