بطة الكافور بالشاي
من أشهر أطباق سيتشوان، يُحضَّر بتتبيل البط وتدخينه وبخاره وقليه ليكتسب لونًا أحمر لامعًا وقشرة مقرمشة ولحمًا طريًا ونكهة مميزة بالكافور والشاي.
المكونات
بطة ذكر دهنية (بطة منظفة)
1
نبيذ شاوكسينغ
25 غ
ماء (لعملية السلق أو التدخين)
2000 غ
زيت السمسم
10 غ
شاي الزهور (مادة للتدخين)
50 غ
حبوب فلفل سيتشوان
1 غ
أوراق الكافور (مادة للتدخين)
50 غ
فلفل أبيض مطحون
1.5 غ
قش الأرز (مادة للتدخين)
500 غ
عصير نبيذ الأرز المخمر
50 غ
أغصان الصنوبر والسرو (مادة للتدخين)
500 غ
زيت طبخ مكرر
1000 غ
ملح سيتشوان
10 غ
الخطوات
1
التتبيل والتدخين
اقطع فتحة بطول 7 سم على طول ظهر وذيل البطة المنظفة، انزع الأعضاء الداخلية، قلّم فتحة الشرج واغسلها جيداً. في وعاء، اخلط نبيذ شاوكسينغ، عصير نبيذ الأرز المخمر، الفلفل الأبيض المطحون، ملح سيتشوان وحبوب فلفل سيتشوان، غطّ البطة بالتساوي، تتبّلها لمدة 8 ساعات، ثم انزعها، اسلقها في ماء مغلي لفترة وجيزة لشد الجلد، جففها بالتربيت، وضعها في فرن التدخين. اخلط شاي الزهور، قش الأرز، أغصان الصنوبر والسرو وأوراق الكافور كمادة للتدخين، دخّنها حتى يتحول جلد البطة إلى اللون الأصفر، ثم انزعها.
2
التبخير
ضع البطة في وعاء تبخير كبير، تبخرها في قدر التبخير لمدة ساعتين، ثم أخرجها من القدر واتركها تبرد.
3
القلي العميق
ضع مقلاة على نار عالية، أضف زيت الطبخ المكرر وسخّنه حتى 80% من نقطة تدخينه، ضع البطة المدخنة والمبخرة فيها واقليها حتى يصبح جلد البطة مقرمشاً وعطراً، انزعها، وادهنها بزيت السمسم.
4
التقديم
قطع رقبة البطة إلى قطع بطول 2 سم، ضعها في وسط طبق مستدير، ثم قطع جسم البطة إلى شرائط بطول 4 سم وعرض 2 سم (مع توجيه الجلد للأعلى)، رتبها فوق قطع رقبة البطة، شكّلها على شكل بطة، وقدّمها مع خبز أوراق اللوتس الناعمة على الجانب.
