Pato al té de alcanfor

Name: Pato al té de alcanfor
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 10 h 40 min
Ingredients: 1 pato macho gordo (pato limpio); 25 g vino Shaoxing; 2000 g agua (para el proceso de escaldado o ahumado); 10 g aceite de sésamo; 50 g té de flores (material para ahumar); 1 g pimienta de Sichuan; 50 g hojas de alcanfor (material para ahumar); 1.5 g pimienta blanca molida; 500 g paja de arroz (material para ahumar); 50 g jugo de vino de arroz fermentado; 500 g ramas de pino y ciprés (material para ahumar); 1000 g aceite de cocina refinado; 10 g sal de Sichuan

Un célebre plato de Sichuan elaborado marinando, ahumando, cocinando al vapor y friendo el pato para conseguir un acabado rojo brillante, una piel crujiente, una carne tierna y un aroma distintivo a alcanfor y té.

10 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

pato macho gordo (pato limpio) 1

vino Shaoxing 25 g

agua (para el proceso de escaldado o ahumado) 2000 g

aceite de sésamo 10 g

té de flores (material para ahumar) 50 g

pimienta de Sichuan 1 g

hojas de alcanfor (material para ahumar) 50 g

pimienta blanca molida 1.5 g

paja de arroz (material para ahumar) 500 g

jugo de vino de arroz fermentado 50 g

ramas de pino y ciprés (material para ahumar) 500 g

aceite de cocina refinado 1000 g

sal de Sichuan 10 g

Instrucciones

Marinado y Ahumado

Corta una abertura de 7 cm a lo largo de la espalda y la cola del pato limpio, retira los órganos internos, recorta el ano y lava bien. En un recipiente, mezcla el vino Shaoxing, el jugo de vino de arroz fermentado, la pimienta blanca molida, la sal de Sichuan y la pimienta de Sichuan, cubre el pato de manera uniforme, marina durante 8 horas, luego retira, escalfa en agua hirviendo brevemente para tensar la piel, seca con palmaditas y coloca en una estufa de ahumar. Mezcla el té de flores, la paja de arroz, las ramas de pino y ciprés y las hojas de alcanfor como material de ahumado, ahuma hasta que la piel del pato se vuelva amarilla, luego retira.

Cocción al vapor

Coloca el pato en un recipiente grande para cocinar al vapor, cocina al vapor durante 2 horas, luego retira del vaporizador y deja enfriar.

Fritura profunda

Coloca un wok a fuego alto, agrega aceite de cocina refinado y calienta hasta el 80% de su punto de humo, introduce el pato ahumado y cocido al vapor y fríe hasta que la piel del pato esté crujiente y fragante, retira y pinta con aceite de sésamo.

Emplatado

Corta el cuello del pato en segmentos de 2 cm, colócalos en el centro de un plato redondo, luego corta el cuerpo del pato en tiras de 4 cm de largo y 2 cm de ancho (con la piel hacia arriba), colócalas sobre los trozos de cuello, dales la forma de un pato y sirve con panqueques de hoja de loto suaves a un lado.