Камфорная чайная утка

Name: Камфорная чайная утка
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 10 h 40 min
Ingredients: 1 жирный самец утки (очищенная утка); 25 г Шаосинское вино; 2000 г вода (для бланширования или процесса копчения); 10 г кунжутное масло; 50 г цветочный чай (коптильный материал); 1 г сичуанский перец; 50 г листья камфоры (коптильный материал); 1,5 г молотый белый перец; 500 г рисовая солома (коптильный материал); 50 г сок ферментированного рисового вина; 500 г ветки сосны и кипариса (коптильный материал); 1000 г рафинированное растительное масло; 10 г сичуанская соль

Знаменитое сычуаньское блюдо, которое готовят путём маринования, копчения, обработки паром и обжарки во фритюре утки, чтобы добиться глянцевой красной корочки, хрустящей кожицы, нежного мяса и характерного аромата камфары и чая.

10 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

жирный самец утки (очищенная утка) 1

Шаосинское вино 25 г

вода (для бланширования или процесса копчения) 2000 г

кунжутное масло 10 г

цветочный чай (коптильный материал) 50 г

сичуанский перец 1 г

листья камфоры (коптильный материал) 50 г

молотый белый перец 1,5 г

рисовая солома (коптильный материал) 500 г

сок ферментированного рисового вина 50 г

ветки сосны и кипариса (коптильный материал) 500 г

рафинированное растительное масло 1000 г

сичуанская соль 10 г

Инструкции

Маринование и копчение

Сделайте разрез длиной 7 см вдоль спины и хвоста очищенной утки, удалите внутренние органы, подравняйте анус и хорошо вымойте. В миске смешайте шаосинское вино, сок ферментированного рисового вина, молотый белый перец, сичуанскую соль и сичуанский перец, равномерно обмажьте утку, маринуйте 8 часов, затем достаньте, ошпарьте на короткое время кипящей водой, чтобы подтянуть кожу, обсушите и поместите в коптильную печь. Смешайте цветочный чай, рисовую солому, ветки сосны и кипариса и листья камфоры в качестве коптильного материала, коптите до тех пор, пока кожа утки не приобретет желтоватый оттенок, затем достаньте.

Парение

Поместите утку в большую миску для приготовления на пару, готовьте в пароварке 2 часа, затем достаньте из пароварки и дайте остыть.

Жарка во фритюре

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте рафинированное растительное масло и нагрейте до 80% от его дымовой точки, поместите в него копченую и приготовленную на пару утку и жарьте до тех пор, пока кожа утки не станет хрустящей и ароматной, достаньте и смажьте кунжутным маслом.

Выкладка на тарелке

Нарежьте шею утки на кусочки длиной 2 см, поместите их в центр круглой тарелки, затем нарежьте туловище утки на полосы длиной 4 см и шириной 2 см (кожей вверх), выложите их поверх кусочков шеи, придайте форме утки и подавайте с мягкими блинами на лотоновых листьях на гарнире.