Kampfer-Tee-Ente

Name: Kampfer-Tee-Ente
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 10 h 40 min
Ingredients: 1 fette männliche Ente (gereinigte Ente); 25 g Shaoxing-Wein; 2000 g Wasser (zum Blanchieren oder Räuchern); 10 g Sesamöl; 50 g Blütentee (Räuchermaterial); 1 g Sichuan-Pfeffer; 50 g Kampferblätter (Räuchermaterial); 1.5 g gemahlener weißer Pfeffer; 500 g Reisstroh (Räuchermaterial); 50 g fermentierter Reisweinsaft; 500 g Kiefern- und Zypressenzweige (Räuchermaterial); 1000 g raffiniertes Speiseöl; 10 g Sichuan-Salz

Ein gefeiertes Sichuan-Gericht, das durch Marinieren, Räuchern, Dämpfen und Frittieren der Ente zubereitet wird, um eine glänzend rote Oberfläche, knusprige Haut, zartes Fleisch und ein charakteristisches Kampfer-und-Tee-Aroma zu entwickeln.

10 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

fette männliche Ente (gereinigte Ente) 1

Shaoxing-Wein 25 g

Wasser (zum Blanchieren oder Räuchern) 2000 g

Sesamöl 10 g

Blütentee (Räuchermaterial) 50 g

Sichuan-Pfeffer 1 g

Kampferblätter (Räuchermaterial) 50 g

gemahlener weißer Pfeffer 1.5 g

Reisstroh (Räuchermaterial) 500 g

fermentierter Reisweinsaft 50 g

Kiefern- und Zypressenzweige (Räuchermaterial) 500 g

raffiniertes Speiseöl 1000 g

Sichuan-Salz 10 g

Anleitung

Marinieren und Räuchern

Schneiden Sie eine 7 cm lange Öffnung entlang des Rückens und Schwanzes der gereinigten Ente, entfernen Sie die inneren Organe, schneiden Sie die Kloake ab und waschen Sie sie gründlich. In einer Schüssel Shaoxing-Wein, fermentierten Reisweinsaft, gemahlenen weißen Pfeffer, Sichuan-Salz und Sichuan-Pfeffer vermischen, die Ente gleichmäßig damit bestreichen, 8 Stunden marinieren, dann herausnehmen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, um die Haut zu straffen, trocken tupfen und in einen Räucherofen legen. Blütentee, Reisstroh, Kiefern- und Zypressenzweige und Kampferblätter als Räuchermaterial vermischen, räuchern, bis die Entenhaut gelb wird, dann herausnehmen.

Dämpfen

Die Ente in eine große Dampfschale legen, 2 Stunden in einem Dampfgarer dämpfen, dann aus dem Dampfgarer nehmen und abkühlen lassen.

Frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, raffiniertes Speiseöl hinzufügen und auf 80 % des Rauchpunkts erhitzen, die geräucherte und gedämpfte Ente hineingeben und frittieren, bis die Entenhaut knusprig und duftend ist, herausnehmen und mit Sesamöl bestreichen.

Anrichten

Den Entenhals in 2 cm lange Stücke schneiden, in die Mitte eines runden Tellers legen, dann den Entenkörper in 4 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden (mit der Haut nach oben), über den Entenhalsstücken anordnen, in Form einer Ente anrichten und mit weichen Lotusblatt-Pfannkuchen auf der Seite servieren.