ال يام صيني المحلي بالسكر (Bá Sī Shān Yào)
حلوى بكين الكلاسيكية ذات لون ذهبي، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، بنكهة حلوة معطرة، يتم الاستمتاع بها بسحب خيوط السكر اللزجة المميزة بين كل لقمة.
المكونات
ال يام صيني (مقشر ومقطع إلى قطع غير منتظمة)
500 غرام
سكر صخري (مطحون إلى مسحوق)
75 غرام
زيت الفول السوداني للقلي
1000 غرام
صوص Osmanthus
2 غرام
بذور السمسم البيضاء المحمصة
5 غرام
ماء (لتحويل السكر إلى كراميل)
1 ملعقة طعام كبيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
قشر ال يام الصيني واقطعه إلى قطع غير منتظمة. اطحن السكر الصخري إلى مسحوق ناعم. ادهن طبق التقديم بكمية صغيرة من الزيت واتركه جانبا.
2
الخطوة 2
سخن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك حتى يصل إلى حرارة متوسطة (حوالي 50% من درجة الحرارة). أضف قطع ال يام الصيني واقليها حتى يصبح الخارج ذهبيا ومقرمشا بينما ينضج الداخل تماما، ثم صفيها في مصفاة. اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة، أضف السكر الصخري المطحون وملعقة طعام كبيرة من الماء، ثم أضف صوص Osmanthus واطبخ الشراب. عندما يتقلص الفقاعات الكبيرة على سطح الشراب ويبدأ السكر في التحول إلى لون أحمر فاتح قليلا، أضف ال يام الصيني المقلي فورا وقلب بسرعة حتى يغطي الشراب جميع القطع بشكل متساو. انقله إلى الطبق المدهون بالزيت وقدمه على المائدة فورا. قدم معه وعاء صغير من الماء البارد جانبا (يغمس المتناولون ال يام الصيني المحلي بالسكر لفترة وجيزة في الماء قبل الأكل لتثبيت طبقة السكر).
