قرع شتوي محشو
طبق تقليدي من جيانغسو، حيث يُستخدم قرع الشتاء المُجوَّف كوعاء لحشو مكون من لحم الخنزير المقدد، والدجاج المقطع إلى مكعبات، وبيض الروبيان، ومكونات مطهية أخرى. يُطهى القرع على البخار حتى تصبح لُبّه طرياً، ويصبح المرق الموجود بداخله غنياً ولذيذاً.
المكونات
قرع شتوي صغير (اقشر القشرة، أزل الساق، اغسله، انقش نمطًا زخرفيًا، اصنع فتحة وأزل اللب)
2000 g
شحم خنزير (مكعب)
50 g
لحم خنزير مدخن مطهو (مكعب)
25 g
دجاج مطهو (مكعب)
25 g
بيض الروبيان
5 g
حوصلة دجاج مطهوة
25 g
كبدة دجاج مطهوة
25 g
براعم خيزران شتوية مطهوة (مكعبة)
30 g
ملح
15 g
نشا (ممزج بالماء لتحضير خليط النشا)
25 g
MSG
5 g
شحم دجاج مطهو
15 g
مرق دجاج
300 g
شحم خنزير مطهو (الكمية الفعلية المستهلكة 125 غرام)
1250 g
الخطوات
1
تحضير القرع الشتوي
اقشر قشرة القرع الشتوي، أزل الساق، واغسله. انقش نمطًا زخرفيًا على أحد الجانبين، ثم اصنع فتحة مربعة 4 سم في الجزء العلوي الأوسط من الجانب الآخر؛ قطعة القرع المقطوعة تكون بمثابة الغطاء. أزل كل اللب. ضع القرع والغطاء معًا في قدر من الماء المغلي واطبخ لمدة 10 دقائق. أخرجها وصفّيها.
2
طهي القرع الشتوي على نار هادئة
ضع المقلاة على النار، أضف شحم الخنزير المطهو وسخنه إلى درجة حرارة 30% تقريبًا (حوالي 66 درجة مئوية). أضف القرع الشتوي واطبخه على نار هادئة لمدة ساعة واحدة. أخرجه وافرغ الزيت الزائد.
3
قلي الحشو بالتحريك
أعد المقلاة إلى النار، أضف الزيت، واقلي بالتحريك شحم الخنزير المكعب، لحم الخنزير المدخن المكعب والمكونات الأخرى معًا. أضف بيض الروبيان والملح. اسكب مرق الدجاج واطبخ لمدة 3 دقائق. كثف الخليط بخليط النشا والماء. ارفع المقلاة عن النار واسكب الحشو في القرع الشتوي من الفتحة.
4
الطهي بالبخار
غطيه بغطاء القرع الشتوي، ضعه بشكل عمودي في وعاء، أضف مرق الدجاج وبيض الروبيان والملح. اطبخه بالبخار في قدر البخار حتى ينضج تمامًا. أخرجه.
5
اسكب الصوص
صفي السائل من الوعاء في قدر، أضف MSG واتركه يغلي. كثف الخليط بخليط النشا والماء، اسكبه فوق القرع الشتوي، اسكب شحم الدجاج المطهو فوقه وقدمه.
