冬瓜詰め
江蘇省発祥の伝統的な料理で、くり抜いた冬瓜を器として用い、中にハム、鶏肉の角切り、蝦卵、その他の調理済みの具材を詰めます。冬瓜を蒸すと、果肉は柔らかくなり、中のスープは濃厚で風味豊かになります。
材料
小さな冬瓜（皮をこそげ取り、へたを取り除き、洗い、装飾的な模様を彫り、切り込みを入れて果肉を取り除く）
2000 g
豚脂（角切り）
50 g
ハム（角切り）
25 g
鶏肉（角切り）
25 g
海老の卵
5 g
鶏の砂肝（茹でたもの）
25 g
鶏のレバー（茹でたもの）
25 g
冬筍（角切り、茹でたもの）
30 g
塩
15 g
でんぷん（水で溶いて水溶き片栗粉にする）
25 g
化学調味料
5 g
鶏脂（茹でたもの）
15 g
鶏ガラスープ
300 g
豚ラード（実使用量125g）
1250 g
作り方
1
冬瓜の下ごしらえ
冬瓜の皮をこそげ取り、へたを取り除き、洗う。片面に装飾的な模様を彫り、もう片面の上部中央に4cm四方の切り込みを入れる。切り取った冬瓜の切れ端は蓋として使う。果肉をすべてくり抜く。冬瓜と蓋を一緒に沸騰した湯の鍋に入れ、10分間煮る。取り出して水気を切る。
2
冬瓜を煮る
中華鍋を火にかけ、豚ラードを入れ、油温が約3割（約66℃）になるまで熱する。冬瓜を入れ、1時間煮る。取り出して油を切る。
3
具材を炒める
中華鍋を火に戻し、油を入れ、豚脂、ハム、その他の具材を一緒に炒める。海老の卵と塩を加える。鶏ガラスープを注ぎ、3分間煮る。水溶き片栗粉でとろみをつける。火から下ろし、切り込みから冬瓜に詰め物を流し込む。
4
蒸す
冬瓜の蓋をし、器に立てて置き、鶏ガラスープ、海老の卵、塩を加える。蒸し器で十分に火が通るまで蒸す。取り出す。
5
ソースをかける
器から液体を鍋にこし、化学調味料を加え、沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、冬瓜にかけ、鶏脂を垂らし、供する。
