二味の植物性エビ（ヤムベース）

Name: 二味の植物性エビ（ヤムベース）
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g ヤム（洗って蒸し、皮を剥き、潰す）; 25 g トマトソース; 10 g 戻した冬キノコのみじん切り; 1.5 g MSG; 10 g グリーンピース; 5 g みじん切りのネギ; 10 g 紹興酒; 45 g コーンスターチ; 2 g 食塩; 100 g キノコスープ; 5 g 水溶きコーンスターチ; 500 g ピーナッツオイル（約100g使用）; 20 g ごま油

江蘇風の精進料理で、山芋を使って海老を模した一品。二つの対照的な味——半分は旨味、半分は酸味——で提供される。

50分

簡単

0 お気に入り

材料

ヤム（洗って蒸し、皮を剥き、潰す） 250 g

トマトソース 25 g

戻した冬キノコのみじん切り 10 g

MSG 1.5 g

グリーンピース 10 g

みじん切りのネギ 5 g

紹興酒 10 g

コーンスターチ 45 g

食塩 2 g

キノコスープ 100 g

水溶きコーンスターチ 5 g

ピーナッツオイル（約100g使用） 500 g

ごま油 20 g

作り方

植物性エビを作る

ヤムを洗い、蒸し煮にして柔らかくしたら取り出して皮を剥き、包丁の背で潰してペーストにする。ボウルに入れ、コーンスターチ、食塩1g、MSG0.5gを加えてよく混ぜる。長い棒状に丸めてエビの形にする。沸騰した湯に沈めてさっと湯通しし、取り出して水気を切る。

最初の味（旨味）を揚げて煮る

中華鍋を強火で熱し、ピーナッツオイルを加え、約70%まで熱する。植物性エビを加えて約1分間揚げ、ザルに上げて油を切る。鍋にピーナッツオイル25gを残し、再び強火で熱し、みじん切りネギ2.5gを加えて香りが出るまで炒める。グリーンピースと戻した冬キノコのみじん切りを加えてさっと炒める。キノコスープ50gを注ぎ、食塩0.5g、MSG0.5g、紹興酒5gを加えて沸騰させる。水溶きコーンスターチ2.5gでとろみをつけ、植物性エビの半分を加えて絡める。ごま油10gを回しかけ、数回炒めたら長い盛り皿の一方に移す。

2番目の味（酸味）を煮る

鍋を再び強火で熱し、ピーナッツオイル25gを加え、みじん切りネギ2.5gを加えて香りが出るまで炒める。キノコスープ50gを注ぎ、食塩0.5g、MSG0.5g、トマトソース、紹興酒5gを加えて沸騰させる。水溶きコーンスターチ2.5gでとろみをつけ、残りの半分の植物性エビを加えて絡める。ごま油10gを回しかけ、数回炒めたら長い皿の反対側に移す。すぐに供する。