Doppelgeschmack-Vegetarische Garnelen (auf Yamsbasis)

Name: Doppelgeschmack-Vegetarische Garnelen (auf Yamsbasis)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g Yams (gewaschen, gedämpft, geschält, püriert); 25 g Tomatensauce; 10 g Rehydrierte gewürfelte Winterpilze; 1.5 g Mononatriumglutamat (MSG); 10 g Grüne Erbsen; 5 g Gehackte Frühlingszwiebel; 10 g Shaoxing-Wein; 45 g Trockene Stärke; 2 g Feines Salz; 100 g Pilzbrühe; 5 g Nassstärke (Maisstärkeslurry); 500 g Erdnussöl (ca. 100 g verbraucht); 20 g Sesamöl

Ein vegetarisches Gericht im Jiangsu-Stil, bei dem Yam verwendet wird, um Garnelen nachzuahmen, serviert in zwei gegensätzlichen Geschmacksrichtungen – halb herzhaft, halb säuerlich.

50 Min.

Einfach

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Doppelgeschmack-Vegetarische Garnelen (auf Yamsbasis)

Zutaten

Yams (gewaschen, gedämpft, geschält, püriert) 250 g

Tomatensauce 25 g

Rehydrierte gewürfelte Winterpilze 10 g

Mononatriumglutamat (MSG) 1.5 g

Grüne Erbsen 10 g

Gehackte Frühlingszwiebel 5 g

Shaoxing-Wein 10 g

Trockene Stärke 45 g

Feines Salz 2 g

Pilzbrühe 100 g

Nassstärke (Maisstärkeslurry) 5 g

Erdnussöl (ca. 100 g verbraucht) 500 g

Sesamöl 20 g

Anleitung

Vegetarische Garnelen zubereiten

Die Yams waschen, dämpfen, bis sie gar sind, schälen und dann mit der flachen Seite eines Messers zu einer Paste stampfen. In eine Schüssel geben, die trockene Stärke, 1 g feines Salz und 0,5 g Mononatriumglutamat hinzufügen und gut vermischen. Zu langen Streifen rollen und zu garnelenartigen Stücken formen. In kochendes Wasser geben, kurz blanchieren, dann herausheben und abtropfen lassen.

Erste Geschmacksrichtung (herzhaft) anbraten und garen

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, Erdnussöl hinzufügen und auf etwa 70 % Hitze erhitzen. Die vegetarischen Garnelen hinzufügen und ca. 1 Minute lang braten, dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 25 g Erdnussöl im Wok belassen, wieder auf hohe Hitze stellen, 2,5 g gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet, dann die grünen Erbsen und gewürfelten Winterpilze hinzufügen und kurz mitbraten. 50 g Pilzbrühe hinzufügen, 0,5 g feines Salz, 0,5 g Mononatriumglutamat und 5 g Shaoxing-Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit 2,5 g Nassstärkeslurry andicken, die Hälfte der vegetarischen Garnelen hinzufügen und vermischen, bis sie gleichmäßig umhüllt sind, 10 g Sesamöl darüberträufeln, noch ein paar Mal vermischen, dann auf eine Seite einer langen Servierplatte geben.

Zweite Geschmacksrichtung (säuerlich) garen

Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen, 25 g Erdnussöl hinzufügen, 2,5 g gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet. 50 g Pilzbrühe hinzufügen, 0,5 g feines Salz, 0,5 g Mononatriumglutamat, die Tomatensauce und 5 g Shaoxing-Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit 2,5 g Nassstärkeslurry andicken, die restliche Hälfte der vegetarischen Garnelen hinzufügen und vermischen, bis sie gleichmäßig umhüllt sind, 10 g Sesamöl darüberträufeln, noch ein paar Mal vermischen, dann auf die andere Seite der langen Platte geben. Sofort servieren.