Двойной вкус вегетарианских креветок (на основе ямса)

Name: Двойной вкус вегетарианских креветок (на основе ямса)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 г Ямс (вымытый, приготовленный на пару, очищенный, измельченный в пюре); 25 г Томатный соус; 10 г Восстановленные нарезанные кубиками зимние грибы; 1,5 г Глутамат натрия; 10 г Зеленый горошек; 5 г Нарезанный зеленый лук; 10 г Сяосинское вино; 45 г Сухой крахмал; 2 г Мелкая соль; 100 г Грибной бульон; 5 г Мокрый крахмал (взвесь кукурузного крахмала); 500 г Арахисовое масло (около 100 г израсходовано); 20 г Кунжутное масло

Вегетарианское блюдо в стиле Цзянсу, в котором ямс используется для имитации креветок, подаётся в двух контрастных вкусах — наполовину пикантном, наполовину кислом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Двойной вкус вегетарианских креветок (на основе ямса)

Ингредиенты

Ямс (вымытый, приготовленный на пару, очищенный, измельченный в пюре) 250 г

Томатный соус 25 г

Восстановленные нарезанные кубиками зимние грибы 10 г

Глутамат натрия 1,5 г

Зеленый горошек 10 г

Нарезанный зеленый лук 5 г

Сяосинское вино 10 г

Сухой крахмал 45 г

Мелкая соль 2 г

Грибной бульон 100 г

Мокрый крахмал (взвесь кукурузного крахмала) 5 г

Арахисовое масло (около 100 г израсходовано) 500 г

Кунжутное масло 20 г

Инструкции

Приготовление вегетарианских креветок

Вымойте ямс, приготовьте на пару до готовности, удалите из пароварки, очистите от кожуры, затем измельчите в пюре плоской стороной ножа. Переложите в миску, добавьте сухой крахмал, 1 г мелкой соли и 0,5 г глутамата натрия, хорошо перемешайте. Скатайте длинные колбаски и сформируйте кусочки в виде креветок. Опустите в кипящую воду на несколько секунд для бланшировки, затем выньте и дайте стечь.

Обжарка и приготовление первого вкуса (соленый)

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте арахисовое масло и нагрейте примерно до 70% горячего состояния. Добавьте вегетарианские креветки и жарьте около 1 минуты, затем переложите в дуршлаг, чтобы дать маслу стечь. Оставьте в воке 25 г арахисового масла, верните на сильный огонь, добавьте 2,5 г нарезанного зеленого лука и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте зеленый горошек и нарезанные кубиками зимние грибы, обжаривайте несколько секунд. Влейте 50 г грибного бульона, добавьте 0,5 г мелкой соли, 0,5 г глутамата натрия и 5 г сяосинского вина, доведите до кипения. Загустите 2,5 г взвеси мокрого крахмала, добавьте половину вегетарианских креветок и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись соусом, сбрызните 10 г кунжутного масла, перемешайте еще несколько раз, затем переложите на одну сторону длинного сервировочного блюда.

Приготовление второго вкуса (кислый)

Верните вок на сильный огонь, добавьте 25 г арахисового масла, 2,5 г нарезанного зеленого лука и обжаривайте до появления аромата. Влейте 50 г грибного бульона, добавьте 0,5 г мелкой соли, 0,5 г глутамата натрия, томатный соус и 5 г сяосинского вина, доведите до кипения. Загустите 2,5 г взвеси мокрого крахмала, добавьте оставшуюся половину вегетарианских креветок и перемешайте, чтобы они покрылись соусом, сбрызните 10 г кунжутного масла, перемешайте еще несколько раз, затем переложите на другую сторону длинного блюда. Подавайте немедленно.