Crevettes végétariennes à deux saveurs (à base d'igname)

Name: Crevettes végétariennes à deux saveurs (à base d'igname)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g Igname (lavée, cuite à la vapeur, pelée, écrasée); 25 g Sauce tomate; 10 g Champignons d'hiver réhydratés en dés; 1.5 g MSG; 10 g Petits pois; 5 g Ciboule ciselée; 10 g Vin de Shaoxing; 45 g Fécule sèche; 2 g Sel fin; 100 g Bouillon de champignons; 5 g Fécule délayée (mélange de fécule de maïs); 500 g Huile d'arachide (environ 100 g consommés); 20 g Huile de sésame

Un plat végétarien de style Jiangsu qui utilise de l'igname pour imiter les crevettes, servi avec deux saveurs contrastées — la moitié salée, la moitié acidulée.

50 min

Facile

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Crevettes végétariennes à deux saveurs (à base d'igname)

Ingrédients

Igname (lavée, cuite à la vapeur, pelée, écrasée) 250 g

Sauce tomate 25 g

Champignons d'hiver réhydratés en dés 10 g

MSG 1.5 g

Petits pois 10 g

Ciboule ciselée 5 g

Vin de Shaoxing 10 g

Fécule sèche 45 g

Sel fin 2 g

Bouillon de champignons 100 g

Fécule délayée (mélange de fécule de maïs) 5 g

Huile d'arachide (environ 100 g consommés) 500 g

Huile de sésame 20 g

Instructions

Préparer les crevettes végétariennes

Laver l'igname, cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite, retirer et peler, puis écraser en pâte à l'aide du plat d'un couteau. Placer dans un bol, ajouter la fécule sèche, 1 g de sel fin et 0,5 g de MSG, puis bien mélanger. Rouler en longs bâtonnets et façonner en morceaux en forme de crevettes. Plonger dans l'eau bouillante pour blanchir brièvement, puis retirer et égoutter.

Faire frire et préparer la première saveur (salée)

Placer un wok à feu vif, ajouter l'huile d'arachide et chauffer jusqu'à environ 70 % de la température. Ajouter les crevettes végétariennes et faire frire pendant environ 1 minute, puis verser dans une passoire pour égoutter. Laisser 25 g d'huile d'arachide dans le wok, remettre à feu vif, ajouter 2,5 g de ciboule ciselée et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajouter les petits pois et les champignons d'hiver en dés et faire revenir brièvement. Verser 50 g de bouillon de champignons, ajouter 0,5 g de sel fin, 0,5 g de MSG et 5 g de vin de Shaoxing, puis porter à ébullition. Lier avec 2,5 g de fécule délayée, ajouter la moitié des crevettes végétariennes et remuer pour enrober, arroser de 10 g d'huile de sésame, remuer encore quelques fois, puis transférer sur un côté d'un long plat de service.

Préparer la deuxième saveur (acidulée)

Remettre le wok à feu vif, ajouter 25 g d'huile d'arachide, ajouter 2,5 g de ciboule ciselée et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Verser 50 g de bouillon de champignons, ajouter 0,5 g de sel fin, 0,5 g de MSG, la sauce tomate et 5 g de vin de Shaoxing, puis porter à ébullition. Lier avec 2,5 g de fécule délayée, ajouter la moitié restante des crevettes végétariennes et remuer pour enrober, arroser de 10 g d'huile de sésame, remuer quelques fois, puis transférer de l'autre côté du long plat. Servir immédiatement.