Camarones vegetarianos de doble sabor (a base de ñame)

Name: Camarones vegetarianos de doble sabor (a base de ñame)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g Ñame (lavado, al vapor, pelado y machacado); 25 g Salsa de tomate; 10 g Hongos de invierno deshidratados picados y rehidratados; 1.5 g GMS; 10 g Guisantes; 5 g Cebolla de verdeo picada; 10 g Vino de Shaoxing; 45 g Almidón seco; 2 g Sal fina; 100 g Caldo de hongos; 5 g Almidón húmedo (suspensión de maicena); 500 g Aceite de maní (se consumen unos 100 g); 20 g Aceite de sésamo

Un plato vegetariano de estilo Jiangsu que usa ñame para imitar gambas, servido en dos sabores contrastantes: mitad sabroso, mitad ácido.

50 min

Fácil

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Camarones vegetarianos de doble sabor (a base de ñame)

Ingredientes

Ñame (lavado, al vapor, pelado y machacado) 250 g

Salsa de tomate 25 g

Hongos de invierno deshidratados picados y rehidratados 10 g

GMS 1.5 g

Guisantes 10 g

Cebolla de verdeo picada 5 g

Vino de Shaoxing 10 g

Almidón seco 45 g

Sal fina 2 g

Caldo de hongos 100 g

Almidón húmedo (suspensión de maicena) 5 g

Aceite de maní (se consumen unos 100 g) 500 g

Aceite de sésamo 20 g

Instrucciones

Preparar los camarones vegetarianos

Lave el ñame, cocínelo al vapor hasta que esté hecho, retírelo y pélelo, luego macháquelo hasta obtener una pasta usando el lado plano de un cuchillo. Colóquelo en un bol, añada el almidón seco, 1 g de sal fina y 0,5 g de GMS, y mezcle bien. Forme tiras largas y deles forma de camarones. Sumérjalos brevemente en agua hirviendo para blanquearlos, luego retírelos y escúrralos.

Freír y cocinar el primer sabor (salado)

Coloque un wok a fuego fuerte, añada aceite de maní y caliente hasta aproximadamente el 70 % de su capacidad. Añada los camarones vegetarianos y fría durante aproximadamente 1 minuto, luego viértalos en un colador para escurrirlos. Deje 25 g de aceite de maní en el wok, vuelva a ponerlo a fuego fuerte, añada 2,5 g de cebolla de verdeo picada y saltee hasta que esté fragante, luego añada los guisantes y los hongos de invierno picados y saltee brevemente. Vierta 50 g de caldo de hongos, añada 0,5 g de sal fina, 0,5 g de GMS y 5 g de vino de Shaoxing, y lleve a ebullición. Espese con 2,5 g de suspensión de almidón húmedo, añada la mitad de los camarones vegetarianos y revuelva para cubrirlos, rocíe con 10 g de aceite de sésamo, revuelva unas cuantas veces más, luego transfiéralos a un lado de una fuente de servir alargada.

Cocinar el segundo sabor (ácido)

Vuelva a poner el wok a fuego fuerte, añada 25 g de aceite de maní, 2,5 g de cebolla de verdeo picada y saltee hasta que esté fragante. Vierta 50 g de caldo de hongos, añada 0,5 g de sal fina, 0,5 g de GMS, la salsa de tomate y 5 g de vino de Shaoxing, y lleve a ebullición. Espese con 2,5 g de suspensión de almidón húmedo, añada la mitad restante de los camarones vegetarianos y revuelva para cubrirlos, rocíe con 10 g de aceite de sésamo, revuelva unas cuantas veces, luego transfiéralos al otro lado de la fuente alargada. Sirva inmediatamente.