Melón de invierno relleno

Name: Melón de invierno relleno
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 2000 g Melón de invierno bebé (raspar la piel, quitar el tallo, lavar, tallar un patrón decorativo, cortar una abertura y quitar la pulpa); 50 g Grasa de cerdo (en cubos); 25 g Jamón cocido (en cubos); 25 g Pollo cocido (en cubos); 5 g Huevas de camarón; 25 g Molleja de pollo cocida; 25 g Hígado de pollo cocido; 30 g Brotes de bambú de invierno cocidos (en cubos); 15 g Sal; 25 g Almidón (mezclado con agua para hacer una mezcla espesante); 5 g Glutamato monosódico; 15 g Grasa de pollo cocida; 300 g Caldo de pollo; 1250 g Manteca de cerdo cocida (consumo real 125 g)

Un plato tradicional de Jiangsu, en el que una calabaza de invierno hueca sirve como recipiente para un relleno de jamón, pollo en cubos, huevas de camarón y otros ingredientes cocidos. La calabaza se cocina al vapor hasta que la carne se vuelve tierna y el caldo interior es rico y sabroso.

2 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Melón de invierno bebé (raspar la piel, quitar el tallo, lavar, tallar un patrón decorativo, cortar una abertura y quitar la pulpa) 2000 g

Grasa de cerdo (en cubos) 50 g

Jamón cocido (en cubos) 25 g

Pollo cocido (en cubos) 25 g

Huevas de camarón 5 g

Molleja de pollo cocida 25 g

Hígado de pollo cocido 25 g

Brotes de bambú de invierno cocidos (en cubos) 30 g

Sal 15 g

Almidón (mezclado con agua para hacer una mezcla espesante) 25 g

Glutamato monosódico 5 g

Grasa de pollo cocida 15 g

Caldo de pollo 300 g

Manteca de cerdo cocida (consumo real 125 g) 1250 g

Instrucciones

Preparar el melón de invierno

Raspar la piel del melón de invierno, quitar el tallo y lavar. Tallar un patrón decorativo en un lado, luego cortar una abertura cuadrada de 4 cm en la parte superior media del otro lado; el trozo de melón cortado sirve como tapa. Sacar toda la pulpa. Colocar el melón y la tapa juntos en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 10 minutos. Retirar y escurrir.

Estofar el melón de invierno

Colocar un wok al fuego, añadir la manteca de cerdo cocida y calentar hasta que esté al 30% caliente (alrededor de 66°C). Añadir el melón de invierno y estofar durante 1 hora. Retirar y verter el aceite.

Saltear el relleno

Volver a colocar el wok al fuego, añadir aceite y saltear juntos la grasa de cerdo en cubos, el jamón en cubos y los demás ingredientes. Añadir las huevas de camarón y la sal. Verter el caldo de pollo y cocinar durante 3 minutos. Espesar con la mezcla de almidón y agua. Retirar del fuego y verter el relleno dentro del melón de invierno a través de la abertura.

Cocinar al vapor

Cubrir con la tapa del melón de invierno, colocar de pie en un bol, añadir caldo de pollo, huevas de camarón y sal. Cocinar al vapor en una vaporera hasta que esté completamente cocido. Retirar.

Verter la salsa

Colar el líquido del bol en una olla, añadir glutamato monosódico y llevar a ebullición. Espesar con la mezcla de almidón y agua, verter sobre el melón de invierno, rociar con grasa de pollo cocida y servir.