Gefüllte Wintermelone

Name: Gefüllte Wintermelone
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 2000 g Baby-Wintermelone (Schale abschaben, Stiel entfernen, waschen, dekoratives Muster einschneiden, Öffnung ausschneiden und Fruchtfleisch entfernen); 50 g Schweinefett (gewürfelt); 25 g Gekochter Schinken (gewürfelt); 25 g Gekochtes Hähnchen (gewürfelt); 5 g Shrimp-Rogen; 25 g Gekochter Hühnermagen; 25 g Gekochte Hühnerleber; 30 g Gekochte Winterbambussprossen (gewürfelt); 15 g Salz; 25 g Stärke (mit Wasser zu einer Aufschlämmung angerührt); 5 g MSG; 15 g Gekochtes Hühnerfett; 300 g Hühnerbrühe; 1250 g Gekochtes Schweineschmalz (tatsächlicher Verbrauch 125 g)

Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu, bei dem eine ausgehöhlte Wintermelone als Behälter für eine Füllung aus Schinken, gewürfeltem Hähnchen, Garnelenrogen und weiteren gekochten Zutaten dient. Die Melone wird gedämpft, bis das Fruchtfleisch weich ist und die darin enthaltene Brühe reichhaltig und aromatisch ist.

2 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Baby-Wintermelone (Schale abschaben, Stiel entfernen, waschen, dekoratives Muster einschneiden, Öffnung ausschneiden und Fruchtfleisch entfernen) 2000 g

Schweinefett (gewürfelt) 50 g

Gekochter Schinken (gewürfelt) 25 g

Gekochtes Hähnchen (gewürfelt) 25 g

Shrimp-Rogen 5 g

Gekochter Hühnermagen 25 g

Gekochte Hühnerleber 25 g

Gekochte Winterbambussprossen (gewürfelt) 30 g

Salz 15 g

Stärke (mit Wasser zu einer Aufschlämmung angerührt) 25 g

MSG 5 g

Gekochtes Hühnerfett 15 g

Hühnerbrühe 300 g

Gekochtes Schweineschmalz (tatsächlicher Verbrauch 125 g) 1250 g

Anleitung

Die Wintermelone vorbereiten

Die Schale der Wintermelone abschaben, den Stiel entfernen und waschen. Auf einer Seite ein dekoratives Muster einschneiden, dann auf der anderen Seite oben in der Mitte eine 4 cm große quadratische Öffnung ausschneiden; das abgeschnittene Melonenstück dient als Deckel. Das gesamte Fruchtfleisch herausschaben. Die Melone und den Deckel zusammen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 10 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Wintermelone schmoren

Einen Wok auf den Herd stellen, gekochtes Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 30 % Hitze erhitzen (ca. 66 °C). Die Wintermelone hinzufügen und 1 Stunde schmoren. Herausnehmen und das Öl abgießen.

Die Füllung anbraten

Den Wok wieder auf den Herd stellen, Öl hinzufügen und das gewürfelte Schweinefett, den gewürfelten Schinken und die weiteren Zutaten zusammen anbraten. Den Shrimp-Rogen und das Salz hinzufügen. Die Hühnerbrühe hineingießen und 3 Minuten kochen. Mit der Wasser-Stärke-Aufschlämmung binden. Vom Herd nehmen und die Füllung durch die Öffnung in die Wintermelone gießen.

Dämpfen

Mit dem Wintermelonendeckel abdecken, aufrecht in eine Schüssel stellen, Hühnerbrühe, Shrimp-Rogen und Salz hinzufügen. In einem Dampfgarer garen, bis es vollständig durchgegart ist. Herausnehmen.

Soße übergießen

Die Flüssigkeit aus der Schüssel in einen Topf abseihen, MSG hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit der Wasser-Stärke-Aufschlämmung binden, über die Wintermelone gießen, mit gekochtem Hühnerfett beträufeln und servieren.