Фаршированная зимняя дыня

Name: Фаршированная зимняя дыня
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 2000 g Молодая зимняя дыня (очистить от кожицы, удалить плодоножку, вымыть, вырезать декоративный узор, сделать отверстие и удалить мякоть); 50 g Свиной жир (кубиками); 25 g Варёная ветчина (кубиками); 25 g Варёная курица (кубиками); 5 g Икра креветки; 25 g Варёный куриный мускат; 25 g Варёная куриная печень; 30 g Варёные зимние бамбуковые побеги (кубиками); 15 g Соль; 25 g Крахмал (развести водой для соуса); 5 g MSG; 15 g Куриный жир (варёный); 300 g Куриный бульон; 1250 g Варёный свиной жир (фактическое потребление 125 г)

Традиционное блюдо из Цзянсу, в котором полая зимняя дыня служит сосудом для начинки из ветчины, нарезанной кубиками курицы, икры креветок и других приготовленных ингредиентов. Дыню готовят на пару, пока мякоть не станет мягкой, а бульон внутри — насыщенным и пикантным.

2 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Молодая зимняя дыня (очистить от кожицы, удалить плодоножку, вымыть, вырезать декоративный узор, сделать отверстие и удалить мякоть) 2000 g

Свиной жир (кубиками) 50 g

Варёная ветчина (кубиками) 25 g

Варёная курица (кубиками) 25 g

Икра креветки 5 g

Варёный куриный мускат 25 g

Варёная куриная печень 25 g

Варёные зимние бамбуковые побеги (кубиками) 30 g

Соль 15 g

Крахмал (развести водой для соуса) 25 g

MSG 5 g

Куриный жир (варёный) 15 g

Куриный бульон 300 g

Варёный свиной жир (фактическое потребление 125 г) 1250 g

Инструкции

Подготовка зимней дыни

Очистите зимнюю дыню от кожуры, удалите плодоножку и вымойте. С одной стороны вырежьте декоративный узор, затем на верхней середине другой стороны сделайте квадратное отверстие 4 см; отрезанный кусок дыни послужит крышкой. Выскоблите всю мякоть. Положите дыню и крышку вместе в кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут. Достаньте и слейте воду.

Тушение зимней дыни

Поставьте вок на огонь, добавьте варёного свиного жира и нагрейте примерно до 30% (около 66°C). Добавьте зимнюю дыню и тушите 1 час. Достаньте и слейте масло.

Обжарить начинку

Верните вок на огонь, добавьте масло и обжарьте кубиками свиной жир, ветчину и другие ингредиенты вместе. Добавьте икру креветки и соль. Влейте куриный бульон и варите 3 минуты. Загустите водно-крахмальной смесью. Снимите с огня и залейте начинку в зимнюю дыню через отверстие.

Пропарить

Накройте крышкой из дыни, поставьте вертикально в миску, добавьте куриный бульон, икру креветки и соль. Пропарьте в пароварке до полной готовности. Достаньте.

Залить соусом

Процедите жидкость из миски в кастрюлю, добавьте MSG и доведите до кипения. Загустите водно-крахмальной смесью, полейте зимнюю дыню, полейте варёным куриным жиром и подавайте.