Засахаренный китайский ям (Бá Сы Шан Яо)
Классическое пекинское лакомство золотистого оттенка, хрустящее снаружи и нежное внутри, с приятным сладким ароматным вкусом, которым наслаждаются, вытягивая между укусами характерные липкие сахарные нити.
Ингредиенты
Китайский ям (очищенный и нарезанный на куски неправильной формы)
500 г
Тростниковый сахар (размолотый в пудру)
75 г
Рафинированное арахисовое масло
1000 г
Османтусовый соус
2 г
Обжаренные белые семена кунжута
5 г
Вода (для карамелизации сахара)
1 ст. л.
Инструкции
1
Шаг 1
Очистите китайский ям и нарежьте его на куски неправильной формы. Размолотите тростниковый сахар в мелкую пудру. Легко смажьте небольшим количеством масла сервировочную тарелку и отставьте в сторону.
2
Шаг 2
Разогрейте арахисовое масло в воке до среднего жара (примерно 50% от максимального нагрева). Добавьте куски яма и жарьте до тех пор, пока внешняя сторона не станет золотистой и хрустящей, а внутренняя часть не приготовится полностью, затем слейте в дуршлаг. Оставьте в воке небольшое количество масла, добавьте размолотый тростниковый сахар и 1 столовую ложку воды, затем введите османтусовый соус, перемешайте и варите сироп. Когда крупные пузыри на поверхности сиропа уменьшатся, а сахар только начнет приобретать слабый красноватый оттенок, немедленно добавьте обжаренный ям и быстро перемешайте, чтобы сироп равномерно покрыл каждый кусок. Переложите на смазанную маслом тарелку и сразу подавайте к столу. Подавайте с небольшой миской холодной воды на стороне (ужинающие кратковременно макают засахаренный ям в воду перед едой, чтобы закрепить сахарную глазурь).
