설탕에 절인 중국산 화이산 (Bá Sī Shān Yào)

Name: 설탕에 절인 중국산 화이산 (Bá Sī Shān Yào)
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g 중국산 화이산 (껍질을 벗겨 불규칙한 덩어리로 자름); 75 g 황설탕 (곱게 가루로 부숨); 1000 g 익힌 땅콩유; 2 g 쾌남과 소스; 5 g 구운 흰 깨; 1 tbsp 물 (설탕 캐러멜라이즈용)

황금빛을 띤 고전 북경 디저트로, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 달콤하고 향기로운 맛을 자랑하고, 한입 한입 먹을 때마다 특징적인 끈적한 설탕 실을 당겨 즐긴다.

30분

쉬움

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재료

중국산 화이산 (껍질을 벗겨 불규칙한 덩어리로 자름) 500 g

황설탕 (곱게 가루로 부숨) 75 g

익힌 땅콩유 1000 g

쾌남과 소스 2 g

구운 흰 깨 5 g

물 (설탕 캐러멜라이즈용) 1 tbsp

조리 방법

1단계

중국산 화이산의 껍질을 벗겨 불규칙한 덩어리로 자릅니다. 황설탕을 곱게 가루로 부숩니다. 접시에 소량의 기름을 살짝 바르고 따로 준비해 둡니다.

2단계

땅콩유를 웍에 중불로 달굽니다(약 50% 온도). 화이산 조각을 넣고 바깥쪽은 황금색이고 바삭해지며 안쪽은 익을 때까지 튀긴 다음 체에 걸러 물기를 뺍니다. 웍에 소량의 기름을 남겨 두고, 부순 황설탕과 1 큰술 물을 넣은 다음 쾌남과 소스를 넣고 시럽을 만듭니다. 시럽 표면의 큰 거품이 줄어들고 설탕이 연한 적색으로 변하기 시작할 때, 즉시 튀긴 화이산을 넣고 빠르게 볶아 시럽이 모든 조각에 고르게 코팅되게 합니다. 기름 바른 접시로 옮겨 즉시 식탁에 내놓습니다. 곁에 찬물 작은 그릇을 준비하여 내놓습니다(식사하는 사람들은 설탕 코팅을 굳히기 위해 설탕에 절인 화이산을 물에 살짝 담갔다가 먹습니다).