Batata china glaseada (Bá Sī Shān Yào)

Name: Batata china glaseada (Bá Sī Shān Yào)
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Ñame chino (pelado y cortado en trozos irregulares); 75 g Azúcar roca (triturado en polvo); 1000 g Aceite de maní cocido; 2 g Salsa de osmanto; 5 g Semillas de sésamo blanco tostadas; 1 tbsp Agua (para caramelizar el azúcar)

Un postre clásico de Beijing con un tono dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, con un sabor dulce y fragante, que se disfruta estirando los característicos hilos de azúcar pegajosos entre bocados.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Ñame chino (pelado y cortado en trozos irregulares) 500 g

Azúcar roca (triturado en polvo) 75 g

Aceite de maní cocido 1000 g

Salsa de osmanto 2 g

Semillas de sésamo blanco tostadas 5 g

Agua (para caramelizar el azúcar) 1 tbsp

Instrucciones

Paso 1

Pelar el ñame chino y cortarlo en trozos irregulares. Triturar el azúcar roca hasta obtener un polvo fino. Untar ligeramente un plato para servir con una pequeña cantidad de aceite y reservar.

Paso 2

Calentar el aceite de maní en un wok hasta que alcance temperatura media (aproximadamente al 50% de calor). Agregar los trozos de ñame y freír hasta que el exterior quede dorado y crujiente mientras el interior esté cocido, luego escurrir en un colador. Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok, agregar el azúcar roca triturada y 1 cucharada de agua, luego incorporar la salsa de osmanto y cocinar el jarabe. Cuando las burbujas grandes en la superficie del jarabe se reduzcan y el azúcar comience a tornarse un tono rojizo tenue, agregar inmediatamente el ñame frito y mezclar rápidamente para que el jarabe cubra de manera uniforme cada trozo. Transferir al plato engrasado y llevar a la mesa de inmediato. Servir con un pequeño bol de agua fría al lado (los comensales sumergen brevemente el ñame glaseado en el agua antes de comerlo para fijar el recubrimiento de azúcar).