Kandierte chinesische Yamswurzel (Bá Sī Shān Yào)
Ein klassisches Pekinger Dessert mit einem goldenen Farbton, außen knusprig und innen zart, mit einem süßen, aromatischen Geschmack, das man genießt, indem man die charakteristischen klebrigen Zuckerfäden zwischen den Bissen zieht.
Zutaten
Chinesische Yamswurzel (geschält und in unregelmäßige Stücke geschnitten)
500 g
Kandiszucker (zu Pulver zerstoßen)
75 g
Erhitztes Erdnussöl
1000 g
Osmanthus-Sauce
2 g
Geröstete weiße Sesamsamen
5 g
Wasser (zum Karamellisieren von Zucker)
1 tbsp
Anleitung
1
Schritt 1
Schälen Sie die chinesische Yamswurzel und schneiden Sie sie in unregelmäßige Stücke. Zerstoßen Sie den Kandiszucker zu einem feinen Pulver. Bestreichen Sie eine Servierplatte dünn mit einer kleinen Menge Öl und legen Sie sie beiseite.
2
Schritt 2
Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem Wok, bis es mittlere Hitze erreicht (ca. 50 % Hitze). Geben Sie die Yamswurzelstücke hinein und braten Sie sie, bis die Außenseite goldgelb und knusprig ist, während das Innere durchgegart ist, und gießen Sie sie dann in einem Sieb ab. Lassen Sie eine kleine Menge Öl im Wok, geben Sie den zerstoßenen Kandiszucker und 1 Esslöffel Wasser hinzu, rühren Sie die Osmanthus-Sauce unter und kochen Sie den Sirup. Wenn die großen Bläschen an der Sirupoberfläche schrumpfen und der Zucker gerade anfängt, einen schwachen rötlichen Farbton anzunehmen, geben Sie sofort die gebratene Yamswurzel hinzu und schwenken Sie sie schnell, sodass der Sirup jedes Stück gleichmäßig umhüllt. Geben Sie die Mischung auf die geölte Servierplatte und bringen Sie sie sofort an den Tisch. Servieren Sie dazu eine kleine Schüssel kaltes Wasser (die Gäste tauchen die kandierte Yamswurzel kurz ins Wasser, bevor sie sie essen, damit der Zuckerguss fest wird).
