Candied Chinese Yam (Bá Sī Shān Yào)
黄金色の外観が特徴的な北京の伝統的なデザートで、外はカリカリ、中はもっちりとした食感を持ち、甘くて香り高い風味が魅力です。噛むたびに特徴的な粘り気のある砂糖の糸を引くのが食べる楽しみとなっています。
材料
山芋（皮をむいて不規則な大きさに切る）
500 g
ザラメ（粉状に砕く）
75 g
ピーナッツオイル
1000 g
キンモクセイソース
2 g
煎った白ごま
5 g
水（砂糖をキャラメル化するため）
1 小さじ
作り方
1
ステップ1
山芋の皮をむき、不規則な大きさに切る。ザラメを細かい粉末になるまで砕く。盛り皿に少量のオイルを薄く塗り、側に置いておく。
2
ステップ2
中華鍋にピーナッツオイルを入れ、中火（約50%の熱さ）になるまで加熱する。山芋を加え、外側が黄金色でカリカリになり、内側が完全に火が通るまで揚げ、ザルで油を切る。中華鍋に少量のオイルを残し、砕いたザラメと1 小さじの水を加え、キンモクセイソースを混ぜながらシロップを煮る。シロップの表面の大きな泡が小さくなり、砂糖がうっすらと赤みがかり始めたら、すぐに揚げた山芋を加え、シロップがすべての山芋に均一に絡むように、手早く炒め合わせる。油を塗った皿に移し、すぐにテーブルに運ぶ。食べる際は、冷たい水を入れた小さなボウルを横に用意し、砂糖のコーティングを固めるため、食べる前に山芋を水に少しだけ浸してからお召し上がりください。
