속호박
강소성의 전통 요리로, 속이 비워진 겨울 멜론을 그릇 삼아 햄, 다진 닭고기, 새우 알 및 기타 익힌 재료로 속을 채워 만든 요리입니다. 멜론을 찌면 과육이 부드러워지고 내부의 육수가 풍부하고 감칠맛이 납니다.
재료
어린 동아 (껍질을 벗기고, 줄기를 제거한 후 씻어서, 한쪽에 장식 무늬를 새기고, 구멍을 내 속을 파내세요)
2000 g
돼지 지방 (깍둑썰기)
50 g
삶은 햄 (깍둑썰기)
25 g
삶은 닭고기 (깍둑썰기)
25 g
새우 알
5 g
삶은 닭 모래주머니
25 g
삶은 닭 간
25 g
삶은 죽순 (깍둑썰기)
30 g
소금
15 g
전분 (물에 개어 녹말물을 만듦)
25 g
MSG
5 g
삶은 닭 기름
15 g
닭 육수
300 g
삶은 돼지 기름 (실제 사용량 125 g)
1250 g
조리 방법
1
동아 준비하기
동아의 껍질을 벗기고, 줄기를 제거한 후 씻어주세요. 한쪽 면에 장식 무늬를 새기고, 반대편 윗부분 중앙에 4cm 정사각형 구멍을 내세요. 잘라낸 동아 조각은 뚜껑으로 사용합니다. 모든 속을 숟가락으로 파내주세요. 동아와 뚜껑을 함께 끓는 물에 넣고 10분 동안 삶은 후 건져 물기를 뺍니다.
2
동아 조리기
웍을 불에 올려 삶은 돼지 기름을 넣고 약 30% 정도로 가열해주세요 (약 66°C). 동아를 넣고 1시간 동안 뭉근히 끓여 조리해주세요. 건져서 기름을 따라 버립니다.
3
속 재료 볶기
다시 웍을 불에 올려 기름을 두르고, 깍둑썰기 한 돼지 지방, 햄 등 모든 재료를 함께 볶아주세요. 새우 알과 소금을 넣고, 닭 육수를 부어 3분 동안 끓여주세요. 녹말물로 농도를 맞춰주세요. 불에서 내린 후 구멍을 통해 속 재료를 동아에 부어넣습니다.
4
찜하기
동아 뚜껑으로 덮고, 그릇에 세워 놓은 후 닭 육수, 새우 알, 소금을 넣어주세요. 찜기에 넣고 완전히 익을 때까지 찐 후 꺼냅니다.
5
소스 붓기
그릇에 남은 국물을 체에 걸러 냄비에 붓고, MSG를 넣어 끓여주세요. 녹말물로 농도를 맞춘 후 동아에 붓고, 삶은 닭 기름을 뿌려 서빙합니다.
