Melon d'hiver farci

Name: Melon d'hiver farci
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 2000 g Petit melon d'hiver (gratter la peau, retirer la tige, laver, sculpter un motif décoratif, couper une ouverture et retirer la pulpe); 50 g Graisse de porc (en dés); 25 g Jambon cuit (en dés); 25 g Poulet cuit (en dés); 5 g Œufs de crevettes; 25 g Gésier de poulet cuit; 25 g Foie de poulet cuit; 30 g Pousses de bambou d'hiver cuites (en dés); 15 g Sel; 25 g Fécule (mélangée avec de l'eau pour faire un mélange); 5 g Glutamate monosodique; 15 g Graisse de poulet cuite; 300 g Bouillon de poulet; 1250 g Saindoux cuit (consommation réelle 125 g)

Un plat traditionnel du Jiangsu, dans lequel un melon d'hiver évidé sert de récipient pour une farce composée de jambon, de dés de poulet, d'œufs de crevette et d'autres ingrédients cuits. Le melon est cuit à la vapeur jusqu'à ce que sa chair devienne tendre et que le bouillon à l'intérieur soit riche et savoureux.

2 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Petit melon d'hiver (gratter la peau, retirer la tige, laver, sculpter un motif décoratif, couper une ouverture et retirer la pulpe) 2000 g

Graisse de porc (en dés) 50 g

Jambon cuit (en dés) 25 g

Poulet cuit (en dés) 25 g

Œufs de crevettes 5 g

Gésier de poulet cuit 25 g

Foie de poulet cuit 25 g

Pousses de bambou d'hiver cuites (en dés) 30 g

Sel 15 g

Fécule (mélangée avec de l'eau pour faire un mélange) 25 g

Glutamate monosodique 5 g

Graisse de poulet cuite 15 g

Bouillon de poulet 300 g

Saindoux cuit (consommation réelle 125 g) 1250 g

Instructions

Préparer le melon d'hiver

Grattez la peau du melon d'hiver, retirez la tige et lavez. Sculptez un motif décoratif sur un côté, puis découpez une ouverture carrée de 4 cm au milieu supérieur de l'autre côté ; le morceau de melon découpé sert de couvercle. Retirez toute la pulpe. Placez le melon et le couvercle ensemble dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire pendant 10 minutes. Retirez et égouttez.

Braiser le melon d'hiver

Placez un wok sur le feu, ajoutez le saindoux cuit et chauffez jusqu'à environ 30 % de la température maximale (environ 66 °C). Ajoutez le melon d'hiver et braisez pendant 1 heure. Retirez et versez l'huile.

Faire revenir la garniture

Remettez le wok sur le feu, ajoutez de l'huile et faites revenir ensemble la graisse de porc en dés, le jambon en dés et les autres ingrédients. Ajoutez les œufs de crevettes et le sel. Versez le bouillon de poulet et faites cuire pendant 3 minutes. Épaississez avec le mélange de fécule et d'eau. Retirez du feu et versez la garniture dans le melon d'hiver par l'ouverture.

Cuire à la vapeur

Couvrez avec le couvercle du melon d'hiver, placez-le debout dans un bol, ajoutez le bouillon de poulet, les œufs de crevettes et le sel. Faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que ce soit complètement cuit. Retirez.

Verser la sauce

Passez le liquide du bol dans une casserole, ajoutez le glutamate monosodique et portez à ébullition. Épaississez avec le mélange de fécule et d'eau, versez sur le melon d'hiver, arrosez de graisse de poulet cuite et servez.