두 가지 맛 채식 새우 (참마 기반)

Name: 두 가지 맛 채식 새우 (참마 기반)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g 참마(씻어 찐 후 껍질 벗겨 으깨 놓은 것); 25 g 토마토 소스; 10 g 불린 겨울 송이 다이스; 1.5 g MSG; 10 g 완두콩; 5 g 다진 대파; 10 g 샤오싱주; 45 g 건전분; 2 g 고운 소금; 100 g 버섯 육수; 5 g 물전분(옥수수 전분물); 500 g 땅콩기름(약 100g 사용); 20 g 참기름

강소(江蘇) 스타일의 채식 요리로, 마를 새우처럼 만들어 두 가지 대조되는 맛—절반은 짭조름하고, 절반은 새콤한 맛—으로 제공됩니다.

50분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

참마(씻어 찐 후 껍질 벗겨 으깨 놓은 것) 250 g

토마토 소스 25 g

불린 겨울 송이 다이스 10 g

MSG 1.5 g

완두콩 10 g

다진 대파 5 g

샤오싱주 10 g

건전분 45 g

고운 소금 2 g

버섯 육수 100 g

물전분(옥수수 전분물) 5 g

땅콩기름(약 100g 사용) 500 g

참기름 20 g

조리 방법

채식 새우 만들기

참마를 깨끗이 씻어 찐 후 익으면 꺼내 껍질을 벗기고, 칼등으로 으깨어 풀 같은 상태로 만든다. 그릇에 담고 건전분, 고운 소금 1g, MSG 0.5g을 넣어 잘 섞는다. 길쭉한 가락 형태로 빚어 새우 모양으로 만든다. 끓는 물에 넣어 잠깐 데친 뒤 건져 물기를 뺀다.

첫 번째 맛(짭짤한 맛)으로 조리하기

웍을 강한 불에 올려 땅콩기름을 넣고 약 70% 온도로 달군다. 채식 새우를 넣어 약 1분간 튀긴 뒤 체에 받쳐 기름을 뺀다. 웍에 땅콩기름 25g만 남기고 다시 강한 불에 올려 다진 대파 2.5g을 넣어 향이 나게 볶은 뒤, 완두콩과 송이 다이스를 넣고 잠깐 볶는다. 버섯 육수 50g, 고운 소금 0.5g, MSG 0.5g, 샤오싱주 5g를 부어 끓인다. 물전분 2.5g으로 농도를 잡고 채식 새우의 절반을 넣어 잘 섞은 뒤 참기름 10g을 둘러 몇 번 더 섞고, 긴 접시의 한쪽 면에 옮긴다.

두 번째 맛(새콤한 맛)으로 조리하기

웍을 다시 강한 불에 올려 땅콩기름 25g을 넣고, 다진 대파 2.5g을 넣어 향이 나게 볶는다. 버섯 육수 50g, 고운 소금 0.5g, MSG 0.5g, 토마토 소스, 샤오싱주 5g를 부어 끓인다. 물전분 2.5g으로 농도를 잡고 남은 채식 새우의 절반을 넣어 잘 섞은 뒤 참기름 10g을 둘러 몇 번 더 섞고 긴 접시의 다른 쪽 면에 옮긴다. 바로 낸다.