شمام هامي ملبّس
شمام ذهبي مكرمل يُحضَّر بتغليف قطع الشمام بشراب السكر ثم قليها حتى تتكوّن خيوط سكر رفيعة وهشّة.
المكونات
شمام هامي (مغسول، مقشر ومنزوع البذور، مقطع إلى أصابع بطول 1 إنش وعرض 1/4 إنش)
1500 g
شرائح ملبّسة خضراء وحمراء
15 g
سمسم محمّص
10 g
سكر أبيض
125 g
نشا جاف
100 g
زيت السمسم
5 g
ماء
20 g
شحم الخنزير (زيت للقلي)
50 g
الخطوات
1
التحضير
اغسلي الشمام الهامي، وقشّريه، وانزعي البذور. قطّعي اللب إلى أصابع بطول 1 إنش وعرض 1/4 إنش، واشطفيها، وقلّبيها مع النشا الجاف حتى تتغلف بالتساوي. وزّعي طبقة رقيقة من زيت السمسم على طبق التقديم واتركيه جانبًا.
2
القلي
سخّني الزيت في مقلاة ووك إلى حوالي 80% من درجة الحرارة. أضيفي أصابع الشمام المغلفة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. أزيليها وصفّيها لفترة قصيرة.
3
تغليف الكراميل
في ووك نظيف، أضيفي قليلًا من الزيت والماء والسكر الأبيض. قلّبي على نار متوسطة حتى يصبح الشراب أصفر باهتًا ويصل إلى مرحلة التسكر (يمكنه سحب خيوط رفيعة عند الاختبار). أضيفي أصابع الشمام المقلية، وأزيلي الووك عن النار، وقلّبي برفق مع رش الشرائح الملبّسة الخضراء والحمراء والسمسم المحمّص حتى تتغلف القطع بالشراب بالتساوي. انقلي فورًا إلى طبق المغطى بزيت السمسم وقدّميه على الفور.
