Засахаренная дыня Хами
Золотистая карамелизированная дыня, приготовленная путём обжаривания во фритюре кусочков дыни, покрытых сахарным сиропом, до образования тонких карамельных нитей.
Ингредиенты
Дыня Хами (вымытая, очищенная от кожуры и семян, нарезанная брусочками длиной около 2,5 см и шириной около 0,6 см)
1500 г
Зелёные и красные цукаты (соломка)
15 г
Обжаренные семена кунжута
10 г
Сахар
125 г
Сухой крахмал
100 г
Кунжутное масло
5 г
Вода
20 г
Свиной жир (масло для фритюра)
50 г
Инструкции
1
Подготовка
Вымойте дыню Хами, очистите от кожуры и удалите семена. Нарежьте мякоть брусочками длиной около 2,5 см и шириной около 0,6 см, промойте их и перемешайте с сухим крахмалом до равномерного покрытия. Тонким слоем кунжутного масла смажьте сервировочную тарелку и отставьте в сторону.
2
Жарка
Разогрейте масло в воке до температуры примерно 80% от максимальной. Выложите подготовленные брусочки дыни и обжаривайте до золотистого цвета. Извлеките и слегка обсушите.
3
Карамелизация
В чистом воке соедините немного масла, воду и сахар. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока сироп не станет бледно-жёлтым и не достигнет стадии «тонкой нити» (при проверке он должен тянуться в тонкую нить). Добавьте обжаренные брусочки дыни, снимите вок с огня и аккуратно перемешивайте, посыпая зелёными и красными цукатами и обжаренными семенами кунжута, пока кусочки не будут равномерно покрыты сиропом. Сразу же переложите на тарелку, смазанную кунжутным маслом, и подавайте.
