Melon de Hami confit

Name: Melon de Hami confit
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1500 g Melon de Hami (lavé, pelé et épépiné, coupé en bâtonnets de 2,5 cm de long et 0,5 cm de large); 15 g Écorces confites vertes et rouges; 10 g Graines de sésame grillées; 125 g Sucre blanc; 100 g Fécule sèche; 5 g Huile de sésame; 20 g Eau; 50 g Saindoux (huile de friture)

Melon caramélisé doré obtenu par friture profonde de morceaux de melon enrobés de sirop de sucre jusqu'à ce qu'ils forment de délicats filaments de sucre filé.

25 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Melon de Hami (lavé, pelé et épépiné, coupé en bâtonnets de 2,5 cm de long et 0,5 cm de large) 1500 g

Écorces confites vertes et rouges 15 g

Graines de sésame grillées 10 g

Sucre blanc 125 g

Fécule sèche 100 g

Huile de sésame 5 g

Eau 20 g

Saindoux (huile de friture) 50 g

Instructions

Préparation

Lavez le melon de Hami, pelez-le et retirez les pépins. Coupez la chair en bâtonnets de 2,5 cm de long et 0,5 cm de large, rincez-les et enrobez-les de fécule sèche jusqu'à ce qu'ils soient uniformément recouverts. Étalez une fine couche d'huile de sésame sur un plat de service et réservez.

Friture

Faites chauffer l'huile dans un wok à environ 80 % de sa température. Ajoutez les bâtonnets de melon enrobés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient jaune doré. Retirez-les et égouttez-les brièvement.

Enrobage au caramel

Dans un wok propre, ajoutez un peu d'huile, l'eau et le sucre blanc. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que le sirop devienne jaune pâle et atteigne le stade du filet (il peut former de fins fils lorsqu'on le teste). Ajoutez les bâtonnets de melon frits, retirez le wok du feu et mélangez délicatement tout en saupoudrant les écorces confites vertes et rouges et les graines de sésame grillées jusqu'à ce que les morceaux soient uniformément enrobés de sirop. Transférez immédiatement sur le plat recouvert d'huile de sésame et servez aussitôt.