Kandierte Hami-Melone

Name: Kandierte Hami-Melone
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1500 g Hami-Melone (gewaschen, geschält und entkernt, in 2,5 cm lange und 0,6 cm breite Stücke geschnitten); 15 g Grüne und rote kandierte Streifen; 10 g Geröstete Sesamsamen; 125 g Weißer Zucker; 100 g Trockene Stärke; 5 g Sesamöl; 20 g Wasser; 50 g Schweineschmalz (Frittieröl)

Goldene karamellisierte Melone, hergestellt durch Frittieren von Melonenstücken, die in Zuckersirup getaucht werden, bis sie zarte Fäden aus gezogenem Zucker bilden.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Hami-Melone (gewaschen, geschält und entkernt, in 2,5 cm lange und 0,6 cm breite Stücke geschnitten) 1500 g

Grüne und rote kandierte Streifen 15 g

Geröstete Sesamsamen 10 g

Weißer Zucker 125 g

Trockene Stärke 100 g

Sesamöl 5 g

Wasser 20 g

Schweineschmalz (Frittieröl) 50 g

Anleitung

Vorbereitung

Die Hami-Melone waschen, schälen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in 2,5 cm lange und 0,6 cm breite Stücke schneiden, abspülen und mit trockener Stärke vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Eine dünne Schicht Sesamöl auf einer Servierplatte verteilen und beiseitestellen.

Frittieren

Öl in einem Wok auf etwa 80 % erhitzen. Die panierten Melonenstücke hinzufügen und goldgelb frittieren. Herausnehmen und kurz abtropfen lassen.

Karamellbeschichtung

In einem sauberen Wok etwas Öl, das Wasser und den weißen Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis der Sirup eine blassgelbe Farbe annimmt und das Fadenstadium erreicht (beim Testen feine Fäden ziehen kann). Die frittierten Melonenstücke hinzufügen, den Wok vom Herd nehmen und vorsichtig schwenken, dabei die grünen und roten kandierten Streifen und die gerösteten Sesamsamen darüberstreuen, bis die Stücke gleichmäßig mit dem Sirup überzogen sind. Sofort auf die mit Sesamöl bestrichene Platte geben und sofort servieren.