당절임 하미 멜론
황금빛 캐러멜라이즈 멜론은 멜론 조각을 설탕 시럽에 코팅한 뒤 깊은 기름에 튀겨, 섬세한 실 같은 당사 threads가 형성될 때까지 만든 요리입니다.
재료
하미 멜론(씻어 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 2.5cm 길이, 0.6cm 너비의 막대 모양으로 썬다)
1500 g
초록색과 빨간색 당절임 채
15 g
볶은 참깨
10 g
백설탕
125 g
건전분
100 g
참기름
5 g
물
20 g
돈지(튀김용 기름)
50 g
조리 방법
1
준비
하미 멜론을 씻어 껍질을 벗기고 씨를 제거한다. 과육을 2.5cm 길이, 0.6cm 너비의 막대 모양으로 썰고 헹군 다음 건전분을 골고루 묻도록 버무린다. 접시에 참기름을 얇게 바르고 준비해 둔다.
2
튀기기
웍에 기름을 약 80% 온도로 가열한다. 전분을 묻힌 멜론 막대를 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴다. 건져내어 잠시 기름을 뺀다.
3
캐러멜 코팅
깨끗한 웍에 기름을 조금, 물, 백설탕을 넣는다. 중불에 데우면서 시럽이 연한 노란색이 되고 실뽑기 단계(시험할 때 가늘게 실을 뽑을 수 있는 정도)에 이를 때까지 볶는다. 튀긴 멜론 막대를 넣고 웍을 불에서 내린 다음 초록색과 빨간색 당절임 채와 볶은 참깨를 뿌리면서 조물조물 섞어 조각에 시럽이 골고루 묻도록 한다. 바로 참기름을 바른 접시에 옮겨 담아 즉시 낸다.
