ハミ瓜の飴がけ
砂糖液をまとわせたメロン片を、繊細な糸状の砂糖になるまで揚げて作る、黄金色にキャラメライズされたメロン。
材料
ハミ瓜（洗い、皮をむき、種を取り、2.5cm長さ、0.6cm幅の棒状に切る）
1500 g
緑と赤の金糸飴
15 g
いりごま
10 g
白砂糖
125 g
乾燥澱粉
100 g
ごま油
5 g
水
20 g
豚脂（揚げ油）
50 g
作り方
1
下準備
ハミ瓜を洗い、皮をむき、種を取り除く。果肉を2.5cm長さ、0.6cm幅の棒状に切り、水洗いして乾燥澱粉と全体にまぶすように混ぜる。皿にごま油を薄く塗り、よけておく。
2
揚げる
中華鍋に油を熱し、約8割熱する。衣をつけた瓜の棒を入れ、きつね色になるまで揚げる。取り出して軽く油を切る。
3
飴がけ
きれいな中華鍋に少量の油、水、白砂糖を入れる。中火で炒め、飴が薄い黄色になり、糸を引く段階（細い糸を引ける状態）になるまで煮る。揚げた瓜の棒を加え、火から下ろし、緑と赤の金糸飴といりごまを振りかけながら優しく混ぜ、飴が全体にまんべんなく絡むようにする。すぐにごま油を引いた皿に移し、すぐに供する。
