وعاء لحم الكلب الكانتوني الساخن (شنغ قو رو)

Name: وعاء لحم الكلب الكانتوني الساخن (شنغ قو رو)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1500 g لحم كلب بالعظم (كل قطعة حوالي 25 غ); 1000 g خس; 1000 g تونغهاو (أقحوان التاج); 200 g قطع الزنجبيل; 5 g ثوم; 25 g فلفل حار (مقطع إلى شرائح رفيعة); 5 g قشر اليوسفي المجفف المطبوخ، مفروم ناعم; 25 g ليمون (مقطع إلى شرائح رفيعة); 5 g ملح ناعم; 2.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 75 g معجون الفول; 25 g خثارة الفول المخمرة; 25 g معجون السمسم; 50 g سكر بني; 20 g صلصة الصويا الداكنة; 25 g نبيذ بالزنجبيل; 1500 g مرق ثانوي خفيف; 200 g زيت الفول السوداني; حسب الرغبة براعم الثوم (مقطعة إلى قطع بطول 4 سم)

طبق كانتوي تقليدي من لحوم الطرائد البرية، يُعرف أيضًا باسم القدر الساخن المُدفئ. يُطهى لحم الكلب على نار هادئة حتى يصبح طريًا وغنيًا بالنكهة، ويُؤكل مباشرة من القدر.

2 ساعات

سهل

0 مفضلة

وعاء لحم الكلب الكانتوني الساخن (شنغ قو رو)

المكونات

لحم كلب بالعظم (كل قطعة حوالي 25 غ) 1500 g

خس 1000 g

تونغهاو (أقحوان التاج) 1000 g

قطع الزنجبيل 200 g

ثوم 5 g

فلفل حار (مقطع إلى شرائح رفيعة) 25 g

قشر اليوسفي المجفف المطبوخ، مفروم ناعم 5 g

ليمون (مقطع إلى شرائح رفيعة) 25 g

ملح ناعم 5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 2.5 g

معجون الفول 75 g

خثارة الفول المخمرة 25 g

معجون السمسم 25 g

سكر بني 50 g

صلصة الصويا الداكنة 20 g

نبيذ بالزنجبيل 25 g

مرق ثانوي خفيف 1500 g

زيت الفول السوداني 200 g

براعم الثوم (مقطعة إلى قطع بطول 4 سم) حسب الرغبة

الخطوات

التقطيع والتحضير

قطّع لحم الكلب إلى قطع، وزن كل منها حوالي 25 غ. قطّع براعم الثوم إلى قطع بطول حوالي 4 سم. قطّع الفلفل الحار والليمون إلى شرائح رفيعة.

تحميص لحم الكلب الجاف

سخّن مقلاة على نار متوسطة، أضف لحم الكلب وقلّب حتى يتبخر الماء، ثم أزله. ضع قطع الزنجبيل في قدر من الماء المغلي واسلقها لمدة 3 دقائق تقريباً، ثم أزلها.

القلي السريع والتتبيل

سخّن مقلاة على نار عالية، أضف 75 غ من زيت الفول السوداني، ثم أضف الثوم ومعجون الفول ومعجون السمسم وخثارة الفول المخمرة وقلّب حتى تنبعث الرائحة. أضف قطع الزنجبيل وقطع براعم الثوم ولحم الكلب، مع إضافة 50 غ من زيت الفول السوداني تدريجياً أثناء التقليب لمدة 5 دقائق تقريباً. اسكب النبيذ بالزنجبيل، ثم أضف المرق الثانوي الخفيف وغلوتامات أحادية الصوديوم والملح الناعم والسكر البني وصلصة الصويا الداكنة وقشر اليوسفي المجفف المطبوخ. اتركه حتى يغلي، ثم انقل كل شيء إلى قدر طيني، غطّه واتركه يطهى على موقد فحمي لمدة 1.5 ساعة تقريباً.

التقديم

عند التقديم، رتّب التونغهاو والخس وشرائح الفلفل وشرائح الليمون و75 غ من زيت الفول السوداني المطبوخ على أطباق منفصلة وقدّمها جميعاً إلى الطاولة معاً. أبقِ القدر الطيني فوق موقد فحمي حتى يستطيع الضيوف مواصلة الطهي وتناول الطعام على طريقة وعاء الطعام الساخن.