Olla Caliente de Carne de Perro Cantonesa (Sheng Gou Rou)

Name: Olla Caliente de Carne de Perro Cantonesa (Sheng Gou Rou)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1500 g Carne de perro con hueso (cada trozo de unos 25 g); 1000 g Lechuga; 1000 g Tonghao (crisantemo coronado); 200 g Trozos de jengibre; 5 g Ajo; 25 g Chiles (cortados en tiras finas); 5 g Cáscara de mandarina seca cocinada, finamente picada; 25 g Limón (cortado en tiras finas); 5 g Sal fina; 2.5 g GMS (glutamato monosódico); 75 g Pasta de frijol; 25 g Cuajada de frijol fermentada; 25 g Pasta de sésamo; 50 g Azúcar morena; 20 g Salsa de soja oscura; 25 g Vino infusionado con jengibre; 1500 g Caldo secundario ligero; 200 g Aceite de cacahuete; al gusto Tallos de ajo (cortados en segmentos de 4 cm)

Una especialidad tradicional cantonesa de caza silvestre, también conocida como una olla caliente reconfortante. La carne de perro se cocina a fuego lento hasta que queda tierna y sabrosa, y se come directamente de la olla.

2 horas

Fácil

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Olla Caliente de Carne de Perro Cantonesa (Sheng Gou Rou)

Ingredientes

Carne de perro con hueso (cada trozo de unos 25 g) 1500 g

Lechuga 1000 g

Tonghao (crisantemo coronado) 1000 g

Trozos de jengibre 200 g

Ajo 5 g

Chiles (cortados en tiras finas) 25 g

Cáscara de mandarina seca cocinada, finamente picada 5 g

Limón (cortado en tiras finas) 25 g

Sal fina 5 g

GMS (glutamato monosódico) 2.5 g

Pasta de frijol 75 g

Cuajada de frijol fermentada 25 g

Pasta de sésamo 25 g

Azúcar morena 50 g

Salsa de soja oscura 20 g

Vino infusionado con jengibre 25 g

Caldo secundario ligero 1500 g

Aceite de cacahuete 200 g

Tallos de ajo (cortados en segmentos de 4 cm) al gusto

Instrucciones

Corte y preparación

Corte la carne de perro en trozos, cada uno de unos 25 g. Corte los tallos de ajo en segmentos de unos 4 cm. Corte los chiles y el limón en tiras finas.

Saltear en seco la carne de perro

Caliente un wok a temperatura media, añadir la carne de perro y saltear hasta que se evapore la humedad, luego retirar. Coloque los trozos de jengibre en una olla con agua hirviendo y blanquee durante unos 3 minutos, luego retirar.

Saltear y sazonar

Caliente un wok a fuego alto, añadir 75 g de aceite de cacahuete, luego añadir el ajo, la pasta de frijol, la pasta de sésamo y la cuajada de frijol fermentada y saltear hasta que estén fragantes. Añadir los trozos de jengibre, los segmentos de tallos de ajo y la carne de perro, añadiendo gradualmente 50 g de aceite de cacahuete mientras se saltea durante unos 5 minutos. Vierta el vino infusionado con jengibre, luego añadir el caldo secundario ligero, el GMS, la sal fina, el azúcar morena, la salsa de soja oscura y la cáscara de mandarina seca cocinada. Llevar a ebullición, luego transferir todo a una olla de barro, tapar y guisar sobre una estufa de carbón durante aproximadamente 1,5 horas.

Servir

Al servir, disponga el tonghao, la lechuga, las tiras de chile, las tiras de limón y 75 g de aceite de cacahuete cocinado en platos separados y llévelos todos a la mesa juntos. Mantenga la olla de barro sobre una estufa de carbón para que los comensales puedan seguir guisando y comiendo estilo olla caliente.