Fondue chinoise cantonaise de viande de chien (Sheng Gou Rou)

Name: Fondue chinoise cantonaise de viande de chien (Sheng Gou Rou)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1500 g Viande de chien avec os (chaque morceau environ 25 g); 1000 g Laitue; 1000 g Tonghao (chrysanthème couronné); 200 g Morceaux de gingembre; 5 g Ail; 25 g Piments (coupés en fines lanières); 5 g Écorce de mandarine séchée cuite, finement émincée; 25 g Citron (coupé en fines lanières); 5 g Sel fin; 2.5 g MSG; 75 g Pâte de haricots; 25 g Fromage de soja fermenté; 25 g Pâte de sésame; 50 g Sucre roux; 20 g Sauce soja foncée; 25 g Vin au gingembre; 1500 g Bouillon secondaire léger; 200 g Huile d'arachide; to taste Pousses d'ail (coupées en segments de 4 cm)

Une spécialité cantonaise traditionnelle à base de gibier, également connue comme une fondue chinoise réconfortante. La viande de chien est mijotée jusqu'à devenir tendre et savoureuse, et se mange directement dans la marmite.

2 heures

Facile

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Fondue chinoise cantonaise de viande de chien (Sheng Gou Rou)

Ingrédients

Viande de chien avec os (chaque morceau environ 25 g) 1500 g

Laitue 1000 g

Tonghao (chrysanthème couronné) 1000 g

Morceaux de gingembre 200 g

Ail 5 g

Piments (coupés en fines lanières) 25 g

Écorce de mandarine séchée cuite, finement émincée 5 g

Citron (coupé en fines lanières) 25 g

Sel fin 5 g

MSG 2.5 g

Pâte de haricots 75 g

Fromage de soja fermenté 25 g

Pâte de sésame 25 g

Sucre roux 50 g

Sauce soja foncée 20 g

Vin au gingembre 25 g

Bouillon secondaire léger 1500 g

Huile d'arachide 200 g

Pousses d'ail (coupées en segments de 4 cm) to taste

Instructions

Découpe et préparation

Couper la viande de chien en morceaux d'environ 25 g chacun. Couper les pousses d'ail en segments d'environ 4 cm de long. Couper les piments et le citron en fines lanières.

Faire revenir la viande de chien à sec

Faire chauffer un wok à feu moyen, ajouter la viande de chien et faire revenir jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, puis retirer. Placer les morceaux de gingembre dans une casserole d'eau bouillante et blanchir pendant environ 3 minutes, puis retirer.

Faire sauter et assaisonner

Faire chauffer un wok à feu vif, ajouter 75 g d'huile d'arachide, puis ajouter l'ail, la pâte de haricots, la pâte de sésame et le fromage de soja fermenté et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les morceaux de gingembre, les segments de pousses d'ail et la viande de chien, en ajoutant progressivement 50 g d'huile d'arachide tout en faisant sauter pendant environ 5 minutes. Verser le vin au gingembre, puis ajouter le bouillon secondaire léger, le MSG, le sel fin, le sucre roux, la sauce soja foncée et l'écorce de mandarine séchée cuite. Porter à ébullition, puis transférer le tout dans une marmite en terre, couvrir et laisser mijoter sur un réchaud à charbon pendant environ 1 heure et demie.

Servir

Lors du service, disposer le tonghao, la laitue, les lanières de piment, les lanières de citron et 75 g d'huile d'arachide cuite sur des assiettes séparées et les apporter tous à table ensemble. Maintenir la marmite en terre sur un réchaud à charbon afin que les convives puissent continuer à faire mijoter et manger comme une fondue.